Plongez dans l’authentique cuisine brésilienne avec cette recette traditionnelle de Feijoada, adaptée à nos cocottes modernes. Cet emblématique ragoût, riche en saveurs et en histoire, vous transportera directement sous le soleil du Brésil.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les haricots noirs toute une nuit pour réduire le temps de cuisson et favoriser leur digestion.
Étape 2
Coupez la palette de porc et la poitrine fumée en gros dés, puis faites-les dorer dans la cocotte avec un peu d'huile végétale.
Étape 3
*Dorer* : saisir rapidement à feu vif pour donner une belle couleur.
Étape 4
Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec les feuilles de laurier, puis laissez suer quelques minutes.
Étape 5
*Suer* : faire évaporer l'eau des aliments pour concentrer leur goût.
Étape 6
Égouttez les haricots trempés et incorporez-les aux viandes. Recouvrez le tout d'eau froide et portez à ébullition.
Étape 7
Émincez les saucisses fumées, ajoutez-les dans la cocotte, salez et poivrez à votre convenance.
Étape 8
*Émincer* : couper en tranches fines.
Étape 9
Écumez régulièrement le bouillon pour une saveur plus claire et un aspect plus appétissant.
Étape 10
*Écumer* : retirer les impuretés qui se forment à la surface pendant la cuisson des liquides.
Étape 11
À partir de l'ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ deux heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une Feijoada encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! Les saveurs auront ainsi le temps de bien s’imprégner.
Cachaça ou Caipirinha
Ce plat intense se marie parfaitement avec un verre de cachaça ou une caipirinha rafraîchissante. Si vous préférez le vin, optez pour un rouge robuste qui saura tenir tête aux puissants arômes de la Feijoada.
L’info en plus
La Feijoada, souvent considérée comme le plat national du Brésil, trouve ses origines au temps des colonies portugaises. Elle était traditionnellement composée des restes de viande donnés aux esclaves qui y ajoutaient des haricots locaux. Aujourd’hui, elle est symbole de convivialité et est servie lors des grandes occasions.
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