La tarte abricot-pistache est une véritable symphonie de saveurs qui marie subtilement l’acidité de l’abricot à la douceur de la pistache. Ce dessert est un incontournable pour les amateurs de pâtisserie raffinée, facile à réaliser et à partager en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre le beurre dans le batteur à première vitesse pour le ramollir, puis ajouter le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande.
Étape 2
Ajouter les œufs au mélange et bien incorporer. À vitesse minimum, ajouter la farine doucement, puis battre 1 minute à deuxième vitesse.
Étape 3
Former la pâte à la main, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 4
Fariner légèrement le plan de travail, couper 164 g de pâte, et l’étaler avec un rouleau. Beurrer légèrement le moule et y placer la pâte.
Étape 5
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Placer du papier sulfurisé et des billes pour une cuisson homogène.
Étape 6
Précuire la pâte pendant 15 minutes à 160°C.
Étape 7
Dans le batteur, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème légère. Ajouter les œufs progressivement, puis la poudre d’amande et l’amidon.
Étape 8
Aromatiser la crème avec du rhum, puis incorporer la pâte de pistache pour obtenir la crème d’amande-pistache.
Étape 9
À l’aide d’une poche à douille, répartir la crème pistache sur la pâte précuite. Disposer les abricots droits sur la crème.
Étape 10
Cuire la tarte avec les abricots et la crème d’amande pendant 30 minutes à 160°C.
Étape 11
Décorer la tarte terminée avec des pistaches ou saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, torréfiez légèrement les pistaches avant de les utiliser en décoration. Cela fera ressortir leur arôme et ajoutera du croquant à la tarte.
Thé glacé à la pêche
Un thé glacé à la pêche, légèrement sucré, accompagne parfaitement la tarte abricot-pistache en apportant une touche de fraîcheur estivale.
La tarte abricot-pistache est une déclinaison moderne de la traditionnelle tarte aux fruits, mettant à l’honneur la pistache, un ingrédient de plus en plus prisé en pâtisserie pour sa saveur unique et sa couleur éclatante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €56,99 €-5% -
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Comment présenter
Présentez la tarte sur un plat de service en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des abricots et des pistaches. Découpez-la en parts égales à l’aide d’un couteau à dessert et servez avec une cuillère à dessert pour apprécier pleinement la texture fondante de la crème.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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