40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger la pectine avec le sucre roux. Couper les abricots et la pêche en petits morceaux, puis les faire mijoter à feu moyen. Ajouter le mélange sucre pectine aux fruits réduits et mélanger pendant 2 minutes. Transférer la compotée dans un récipient et réserver jusqu’au refroidissement.
Étape 2
Dans un robot, mélanger le beurre doux avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel. Incorporer l’œuf entier, puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et la réserver 1 heure au frigo.
Étape 3
Étaler la pâte à 4-5 mm d’épaisseur, chemiser un cercle de 24 cm de diamètre et cuire à blanc 20 minutes à 160°C. Faire fondre le chocolat blanc et chablonner *recouvrir d’une fine couche de chocolat* le fond de tarte refroidi.
Étape 4
Monter la ganache à la fève de tonka jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis la mettre dans une poche à douille.
Étape 5
Monter la tarte : étaler la compotée sur le fond de tarte, pocher *placer de façon régulière avec une poche à douille* la ganache montée, disposer les quartiers d’abricots et de pêches, et ajouter les feuilles de menthe. Servir la tarte bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, râpez un peu de fève de tonka sur la ganache avant de servir. Cela renforcera son arôme délicat et apportera une touche finale raffinée.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette tarte, un thé glacé à la menthe fraîche se mariera parfaitement, apportant une note de fraîcheur supplémentaire.
La fève de tonka, originaire d’Amérique du Sud, est connue pour son parfum envoûtant. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour ses arômes de vanille, d’amande et de caramel.
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Comment présenter
Servez la tarte sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe sur le côté pour une touche de fraîcheur visuelle.
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