40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger la pectine avec le sucre roux. Couper les abricots et la pêche en petits morceaux, puis les faire mijoter à feu moyen. Ajouter le mélange sucre pectine aux fruits réduits et mélanger pendant 2 minutes. Transférer la compotée dans un récipient et réserver jusqu’au refroidissement.
Étape 2
Dans un robot, mélanger le beurre doux avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel. Incorporer l’œuf entier, puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et la réserver 1 heure au frigo.
Étape 3
Étaler la pâte à 4-5 mm d’épaisseur, chemiser un cercle de 24 cm de diamètre et cuire à blanc 20 minutes à 160°C. Faire fondre le chocolat blanc et chablonner *recouvrir d’une fine couche de chocolat* le fond de tarte refroidi.
Étape 4
Monter la ganache à la fève de tonka jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis la mettre dans une poche à douille.
Étape 5
Monter la tarte : étaler la compotée sur le fond de tarte, pocher *placer de façon régulière avec une poche à douille* la ganache montée, disposer les quartiers d’abricots et de pêches, et ajouter les feuilles de menthe. Servir la tarte bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, râpez un peu de fève de tonka sur la ganache avant de servir. Cela renforcera son arôme délicat et apportera une touche finale raffinée.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette tarte, un thé glacé à la menthe fraîche se mariera parfaitement, apportant une note de fraîcheur supplémentaire.
La fève de tonka, originaire d’Amérique du Sud, est connue pour son parfum envoûtant. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour ses arômes de vanille, d’amande et de caramel.
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Comment présenter
Servez la tarte sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe sur le côté pour une touche de fraîcheur visuelle.
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Plateau Rond 24,5 cm Plat de Présentation en Céramique Blanche, Passe au Micro-Ondes et au Lave-VaisselleIl s'agit d'une pièce d'origine. Les dimensions sont non contractuelles. Compatible avec Whirlpool Modèles compatibles : MWA122.1X, MWI121.1X, MWI122.1X (voir la suite en description) Dimensions adaptées - diamètre 24,5 cm pour servir entrées, desserts ou accompagnements.23,22 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
