La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie qui séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Cette version simplissime est idéale pour régaler quatre gourmands sans y passer des heures en cuisine. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce dessert en toute simplicité.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace tamisé et les graines de vanille dans la cuve du batteur.
Étape 2
Ajouter la poudre d’amandes, puis incorporer l’œuf et le sel. Mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés.
Étape 3
Terminer en versant la farine tamisée, continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Étape 4
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 5
Abaisser la pâte sucrée, foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Ajuster les bords du fond de tarte avec un couteau bien aiguisé.
Étape 6
Congeler le fond de tarte pendant 15 minutes, puis enfourner à 160°C pendant 30 minutes. Retirer le cercle de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 7
Fouetter les œufs dans un cul-de-poule.
Étape 8
Zester un citron jaune et un citron vert, presser les 4 citrons pour en récupérer le jus.
Étape 9
Dans une casserole, verser le jus des citrons, ajouter les zestes, le sucre, et la fécule de maïs. Cuire l’ensemble sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne translucide.
Étape 10
Verser les œufs battus dans la casserole, continuer la cuisson en fouettant jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
Étape 11
Verser la crème de citron sur le fond de tarte cuit et refroidi, étaler uniformément si nécessaire.
Étape 12
Réaliser un sirop à 118°C avec l’eau et le sucre, le verser sur les blancs mousseux. Fouetter jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une meringue avec un bec d’oiseau.
Étape 13
Pocher la meringue sur la tarte au citron avec une douille selon le désir.
Étape 14
Brûler la meringue avec un chalumeau ou placer sous le grill du four pour la caraméliser.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une meringue bien ferme, assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante avant de les fouetter. Cela vous garantira une texture aérienne et délicieuse.
Accord mets et boissons
Pour accompagner cette tarte au citron meringuée, un thé vert légèrement infusé ou un verre de limoncello bien frais feront ressortir les saveurs acidulées du citron tout en apportant une touche rafraîchissante.
L’info en plus
Origine de la tarteLa tarte au citron meringuée est un dessert classique qui trouve ses racines dans la cuisine anglaise. Elle a su conquérir le monde avec son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
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Comment servir
Servez cette tarte au citron meringuée sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses courbes et sa couleur dorée. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes et précises, et accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert en inox pour une dégustation raffinée.
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