À l’approche de Pâques, le délice chocolaté s’impose comme un incontournable pour régaler petits et grands gourmands. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un dessert qui allie moelleux et onctuosité, parfait pour célébrer cette fête avec douceur.
40 minutes
65 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ganache : Chauffer la crème liquide entière, puis faire fondre le chocolat au lait. Ajouter la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse. Ajouter ensuite la crème liquide froide pour refroidir la ganache. Filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins quatre heures.
Étape 2
Molly cake : Fouetter ensemble les œufs et le sucre en poudre jusqu’à doubler de volume. Mélanger la farine, le cacao en poudre non sucré, le sel et la levure, puis tamiser ce mélange dans la préparation d’œufs et de sucre. Mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une pâte homogène. Fouetter la crème liquide entière jusqu’à épaississement, puis l’incorporer progressivement à la préparation. Verser dans un moule et cuire pendant 1 heure et 5 minutes à 160° C. Retourner à la sortie du four et laisser refroidir avant de découper en trois disques.
Étape 3
Sirop d’imbibage : Faire chauffer le sucre en poudre, l’eau et les graines de vanille. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant trois à cinq minutes, puis refroidir.
Étape 4
Montage : Monter la ganache en la fouettant pendant environ 10 minutes. Imbiber généreusement le premier disque de gâteau avec le sirop, recouvrir d’une couche de ganache et aplatir avec une spatule. Répéter avec les disques suivants, en imbibant bien et ajoutant la ganache. Enrober le gâteau de ganache avec une spatule, puis lisser avec une pelle à chocolat. Réfrigérer une demi-heure, puis appliquer une deuxième couche de ganache. Pochage de la ganache restante sur le dessus et le bas du gâteau, décorer avec des perles roses.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des ingrédients secs. Cela évitera de développer le gluten et assurera une texture légère.
Accord Mets et Boisson
Accompagnez ce délice chocolaté d’un thé noir à la vanille ou d’un café corsé pour rehausser les saveurs du chocolat.
L’info en plus
Le molly cake, d’origine américaine, est réputé pour sa texture ultra-moelleuse et sa capacité à bien se tenir, ce qui en fait une base idéale pour les layer cakes.
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Comment présenter
Servez votre délice chocolaté sur un plat de présentation gâteau pour en sublimer l’élégance. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts impeccables.
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