20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Placer la gousse et les graines dans une casserole avec 10 cl de crème liquide entière.
Étape 2
Faire chauffer la crème, puis la laisser infuser pendant 1 heure hors du feu.
Étape 3
Réchauffer la crème infusée et faire fondre 200 g de chocolat blanc. Ôter ensuite la gousse de vanille.
Étape 4
Ajouter en trois fois la crème chaude au chocolat blanc, en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout.
Étape 5
Ajouter en deux fois les 18 cl de crème liquide entière froide pour refroidir la ganache.
Étape 6
Laisser la ganache au frais pendant 2 heures.
Étape 7
Fouetter la ganache à vitesse moyenne ou lente pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ensuite, placer la ganache dans une poche à douille, prête à être utilisée selon la recette choisie.
Mon astuce de chef
Pour une infusion optimale de la vanille, choisissez une gousse souple et charnue. La ganache doit être fouettée à vitesse modérée pour conserver sa légèreté et obtenir un texture aérienne. Pour une présentation originale, utilisez une douille cannelée qui donnera une belle forme à votre dessert.
Thé à la vanille
Un thé à la vanille complétera parfaitement les saveurs douces de votre délice aérien, apportant une touche supplémentaire de sophistication.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie française, la ganache est une préparation à base de chocolat et de crème, utilisée pour les garnitures et le glaçage. Elle offre une texture lisse et onctueuse et est un élément incontournable pour les amateurs de douceurs chocolatées.
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Comment présenter votre délice
Optez pour des verrines en verre pour un effet de transparence, afin de mettre en valeur les couches onctueuses de la ganache. Un plateau de présentation à dessert permettra d’ajouter une touche finale élégante à votre table.
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