Le contrefilet de cheval grillé est un plat riche en saveurs, qui se marie à merveille avec des frites maison croustillantes et des tomates multicolores de Provence. Ce plat, à la fois simple et élégant, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. En suivant cette recette détaillée, vous découvrirez comment préparer un contrefilet de cheval parfait, accompagné de frites dorées et de tomates savoureuses. Un véritable délice pour les gourmets !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets réguliers pour obtenir des frites.
Étape 2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C. Plongez-y les bâtonnets de pommes de terre pour une première cuisson de 5 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez les tomates multicolores. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en quartiers. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Étape 4
Préchauffez votre grill ou une poêle à feu vif. Assaisonnez les contrefilets de cheval avec du sel et du poivre.
Étape 5
Lorsque le grill est bien chaud, saisissez les contrefilets de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur qui doit être d’environ 55°C pour une cuisson saignante.
Étape 6
Augmentez la température de l’huile à 180°C et replongez les frites pour une seconde cuisson de 3 à 4 minutes afin qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Étape 7
Dressez les contrefilets sur des assiettes, accompagnés de frites maison et de tomates multicolores. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des frites encore plus croustillantes, n’hésitez pas à les passer une première fois dans l’huile à une température plus basse, puis à les laisser reposer quelques minutes avant de les replonger dans l’huile chaude pour une seconde cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec ce plat. Ces vins sauront révéler la tendreté de la viande de cheval tout en s’harmonisant avec les saveurs provençales des tomates.
La viande de cheval est appréciée pour sa tendreté et sa saveur délicate. Très populaire dans certaines régions de France, elle est également riche en fer et en protéines. Les frites maison et les tomates multicolores ajoutent une touche de fraîcheur et de croquant au plat, offrant une expérience culinaire complète.
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Comment présenter
Disposez les contrefilets sur des assiettes plates en céramique, de préférence de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates multicolores. Utilisez des ramequins en grès pour présenter les frites à part, afin de préserver leur croustillant jusqu’à la dernière bouchée.
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