Dans l’art culinaire, savoir sublimer un ingrédient simple est un talent rare. Le cœur de cabillaud, souvent méconnu, est une pièce de choix qui mérite toute notre attention. Avec cette recette, nous vous proposons de le rôtir délicatement, accompagné d’une sauce vierge rafraîchissante et d’une purée d’herbes fraîches. Un mariage de saveurs qui fera voyager vos papilles.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les cœurs de cabillaud de sel et de poivre.
Étape 2
Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive et saisir les cœurs de cabillaud pendant 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
Étape 3
Transférer les cœurs de cabillaud dans un plat allant au four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la sauce vierge : couper les tomates cerises en petits dés, ajouter les câpres, le jus d’un citron, le vinaigre balsamique, 50 ml d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.
Étape 5
Pour la purée d’herbes, mixer les herbes fraîches avec le jus du second citron et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner à convenance.
Étape 6
Servir les cœurs de cabillaud accompagnés de la sauce vierge et de la purée d’herbes fraîches.
Mon astuce de chef
Pour une purée d’herbes plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche lors du mixage. Cela apportera une texture veloutée à votre purée.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins sublimeront la délicatesse du cabillaud tout en rehaussant les notes fraîches de la sauce vierge.
Le cœur de cabillaud est une partie souvent délaissée du poisson mais qui recèle une tendreté incomparable. Originaire de l’Atlantique Nord, le cabillaud est un poisson à la chair blanche et délicate, apprécié pour sa polyvalence en cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MONOPRIX Dos de cabillaud msc - Le sachet de 440gLe sachet de 440g -
AUCHAN Filets de cabillaud sans arête 1 kgLe filet de cabillaud sans arête est une portion de cabillaud, un poisson à la chair blanche et délicate, qui a été préparée pour enlever toutes les arêtes. Ce filet de cabillaud pèse 1 kilogramme et est idéal pour la préparation de nombreux plats de poisson, qu'il s'agisse de grillades, de cuisson au four, de pochage, ou d'autres préparations culinaires. Son absence d'arêtes facilite la dégustation et en fait un choix populaire pour ceux qui préfèrent éviter les arêtes lors de la préparation et de la dégustation du poisson. ALLERGÈNES: POISSONS DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: FILETS DE CABILLAUD SANS PEAU SANS ARETE CONGELE
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5%
Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez le cœur de cabillaud au centre de l’assiette, nappé de sauce vierge. Entourez-le de quelques points de purée d’herbes pour apporter de la couleur. Utilisez des assiettes blanches à bord large pour laisser toute la place à l’expression des couleurs. Un plat en porcelaine fine ou en céramique artisanale apportera une touche de raffinement à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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