Dans l’art culinaire, savoir sublimer un ingrédient simple est un talent rare. Le cœur de cabillaud, souvent méconnu, est une pièce de choix qui mérite toute notre attention. Avec cette recette, nous vous proposons de le rôtir délicatement, accompagné d’une sauce vierge rafraîchissante et d’une purée d’herbes fraîches. Un mariage de saveurs qui fera voyager vos papilles.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les cœurs de cabillaud de sel et de poivre.
Étape 2
Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive et saisir les cœurs de cabillaud pendant 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
Étape 3
Transférer les cœurs de cabillaud dans un plat allant au four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la sauce vierge : couper les tomates cerises en petits dés, ajouter les câpres, le jus d’un citron, le vinaigre balsamique, 50 ml d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.
Étape 5
Pour la purée d’herbes, mixer les herbes fraîches avec le jus du second citron et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner à convenance.
Étape 6
Servir les cœurs de cabillaud accompagnés de la sauce vierge et de la purée d’herbes fraîches.
Mon astuce de chef
Pour une purée d’herbes plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche lors du mixage. Cela apportera une texture veloutée à votre purée.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins sublimeront la délicatesse du cabillaud tout en rehaussant les notes fraîches de la sauce vierge.
Le cœur de cabillaud est une partie souvent délaissée du poisson mais qui recèle une tendreté incomparable. Originaire de l’Atlantique Nord, le cabillaud est un poisson à la chair blanche et délicate, apprécié pour sa polyvalence en cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MONOPRIX Dos de cabillaud msc - Le sachet de 440gLe sachet de 440g -
Monoprix Dos de Cabillaud sans Arête, 200gLa barquette de 200 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.13,83 €13,14 €-5% -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €
Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez le cœur de cabillaud au centre de l’assiette, nappé de sauce vierge. Entourez-le de quelques points de purée d’herbes pour apporter de la couleur. Utilisez des assiettes blanches à bord large pour laisser toute la place à l’expression des couleurs. Un plat en porcelaine fine ou en céramique artisanale apportera une touche de raffinement à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
METRO Professional Lot de 6 assiettes plates Fine Dining en porcelaine Ø 23 cm BlancFabriqué en porcelaine de qualité supérieure pour plus de durabilité et d'élégance Diamètre de 23 cm, idéal pour une variété de plats Résistant aux rayures et à la chaleur jusqu'à 220 °C Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile Empilables pour un rangement peu encombrant20,90 € -
METRO Professional Lot de 6 assiettes plates en porcelaine fine Dining, 15 cm, blanches15,90 €
-
Toocook Animaux marins en céramique naturelle ou émaillée, pour la décoration murale et intérieure, faits main, fabriqués en Italie - Idée cadeau (Poisson bleu)Décoration Artistique : Ces animaux marins en céramique émaillée sont fabriqués artisanalement avec soin et une grande attention aux détails, créant ainsi une œuvre d'art unique. Design Attractif : Les différentes formes représentant des animaux marins et les motifs à pois bleus sur fond blanc créent une esthétique charmante et distinctive. La version blanche est idéale pour ajouter une touche de style et de personnalité à n'importe quel espace et décor. Matériaux de Qualité : Fabriqués en céramique durable de haute qualité pour une longévité optimale. Format Compact : Avec sa taille compacte (environ 10-15 cm), c'est un objet décoratif polyvalent et facile à placer. Utilisation Polyvalente : Parfaits comme décoration murale ou pour embellir étagères, tables basses et autres espaces de votre maison.24,90 € -
Amarcord Carafe artisanale en céramique faite et peinte à la main avec des dessins de poissons SaraghinaAmarcord Carafe artisanale en céramique faite et peinte à la main avec des dessins de poissons Saraghina PITCHER Generico30,00 €
