Le cabillaud au vin blanc accompagné d’un stoemp de poireaux et d’anguille fumée est un plat raffiné qui associe des saveurs délicates et subtiles. L’alliance du poisson tendre avec le goût fumé de l’anguille et la douceur des poireaux en fait une recette idéale pour impressionner vos convives tout en restant accessible à préparer.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux congelés. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Étape 3
Ajoutez les pommes de terre en conserve préalablement égouttées. Mélangez bien avec les poireaux.
Étape 4
Versez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez à nouveau et laissez mijoter à feu doux.
Étape 5
Pendant ce temps, découpez l’anguille fumée en petits morceaux et incorporez-la au mélange poireaux-pommes de terre.
Étape 6
Dans un plat allant au four, déposez les filets de cabillaud. Arrosez de vin blanc sec, salez et poivrez.
Étape 7
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 8
Vérifiez la cuisson du poisson : il doit être bien cuit mais encore moelleux.
Étape 9
Dressez le cabillaud sur un lit de stoemp poireaux-anguille fumée et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un stoemp encore plus onctueux, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait entier lors du mélange final.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant les notes délicates du cabillaud et de l’anguille fumée.
Ce plat s’inspire de la cuisine belge, où le stoemp est une spécialité traditionnelle. Ce mélange de pommes de terre et de légumes est souvent servi avec des viandes ou des poissons, et l’ajout d’anguille fumée apporte une touche d’originalité à cette recette classique.
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Comment présenter
Servez le cabillaud au vin blanc et son stoemp dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez une cuillère pour disposer le stoemp de manière harmonieuse et déposez le cabillaud délicatement par-dessus. Un brin de ciboulette fraîche peut apporter une touche colorée et élégante à l’ensemble.
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