La brandade de maquereau fumé est une variante savoureuse et originale de la traditionnelle brandade de morue. Accompagnée de scarole braisée et d’une sauce pickallily, elle offre une expérience gustative riche en saveurs et en textures. Ce plat, à la fois gourmand et réconfortant, se prépare facilement et saura impressionner vos convives. Plongeons ensemble dans la réalisation de cette recette savoureuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
Étape 3
Désarêter et émietter le maquereau fumé. Réserver.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail émincé sans le colorer.
Étape 5
Ajouter la purée de pommes de terre à l’ail, puis incorporer le maquereau émietté. Mélanger soigneusement.
Étape 6
Verser la crème liquide dans la préparation, assaisonner de sel et de poivre, et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 7
Couper la scarole en lanières et la faire braiser dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Étape 8
Pour servir, disposer la brandade de maquereau au centre de l’assiette, entourée de scarole braisée. Napper de sauce pickallily pour apporter une touche acidulée.
Mon astuce de chef
Pour une brandade encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à la purée de pommes de terre. Cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette brandade de maquereau fumé, un blanc sec de la région de Loire, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, fera merveille. Leur fraîcheur et leur minéralité s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs fumées et acidulées du plat.
La brandade est un plat traditionnel provençal, généralement à base de morue et de pommes de terre. Cette version revisitée avec du maquereau fumé offre une alternative originale, tout en conservant l’esprit du plat d’origine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
AYAM Sauce Piment Ail et Gingembre | Épicée | 99% sans matières grasses | Saveurs Authentiques d'Asie | Haute Qualité | Alimentation Saine | Sans gluten | Sans conservateurs - 270ml - 1 pcSAVEURS AUTHENTIQUES D'ASIE - Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM ajoute une note épicée aux saveurs d'ail et de gingembre aux plats - elle est faite de piments, d'eau, de sucre, d'ail, de sel et de gingembre. Fabriquée en Malaisie, notre recette est authentique et idéale pour déguster des plats asiatiques traditionnels dans le confort de votre maison. IDEALE POUR CUISINER CHEZ SOI - La sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est idéale pour les amateurs de piment qui désirent ajouter du piquant à leurs repas. Elle se mariera parfaitement avec toutes vos préparations, comme les viandes, les légumes ou encore en sauce d'accompagnement pour vos entrées et apéritifs. HAUTE QUALITÉ, SANS GLUTEN - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM ne contient ni conservateurs, ni exhausteurs de goût. Sans OGM. Notre sauce Piment Ail et Gingembre est sans gluten. ALIMENTATION SAINE - Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est faite à partir d'ingrédients authentiques de haute qualité et est exemptée de matières grasses à 99%, ce qui en fait un produit sain pour votre alimentation. RECOMMENDATION D'UTILISATION - La sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est idéale pour accompagner vos dîners, barbecues ou autres repas. Elle est facile à utiliser et s'accorde parfaitement avec vos viandes, légumes ou encore avec vos entrées et apéritifs, comme des nems, samoussas et rouleaux de printemps.2,61 € -
Sauce Ultra Hellicious – Sauce piquante extrême au Carolina Reaper – 1 500 000 Scoville – Fabriquée en France🌶️ SAUCE PIQUANTE EXTRA FORTE Sauce piment extrême à 1 500 000 Scoville, idéale pour les amateurs de sauces très piquantes et de sensations fortes. 🔥 CAROLINA REAPER – L’UN DES PIMENTS LES PLUS FORTS AU MONDE Recette à base de Carolina Reaper en purée et en poudre pour une intensité maximale et durable. 🇫🇷 SAUCE PIQUANTE FABRIQUÉE EN FRANCE Produite en France avec des piments français, gage de qualité, de savoir-faire et de traçabilité. 🍽️ PARFAITE POUR LA CUISINE & LES DÉFIS PIQUANTS À utiliser sur viandes, burgers, tacos, sauces, marinades ou pour relever vos plats au maximum. ⚠️ RÉSERVÉE AUX AMATEURS DE PIQUANT EXTRÊME Sauce très forte, destinée aux consommateurs avertis et aux fans de sauces pimentées intenses. Interdit aux moins de 18ans26,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable, Professionnel Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.9,39 € -
Presse Puree, Sopito Presse Puree Manuel en Inox Détachable Presse Purée, Idéal pour Légumes, Fruits et Aliments Professional Potato Ricer, ArgentéEfficace et facile à utiliser: Ne souhaitez-vous pas pouvoir créer une purée parfaitement lisse et moelleuse avec moins d'effort? Avec ce presse puree manuel, vous pouvez réaliser rapidement et facilement un plat paradisiaque et crémeux. Il presse purée a un rembourrage confortable et est un soulagement bienvenu pour les personnes souffrant d'arthrite Sûr et fiable: Presse puree fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, ANTIROUILLE et ce produit est résistant aux taches, à la corrosion et à la déformation. Il est également conçu pour un stockage facile. A useful and sturdy potato ricer Conception ergonomique de la poignée: Presse puree a une poignée allongée de 11,8 pouces / 30cm de long, conçue pour être facile à utiliser afin que vous ne soyez jamais douloureux pendant la purée Fonctions diverses ic: Ecrase pomme de terre incorporent de l'air dans vos pommes de terre bouillies, ce qui les rend légères, duveteuses et sans grumeaux. Idéal également pour écraser des pommes et des légumes tels que des carottes, du chou-fleur, de l'igname, des tomates et plus encore. Service clientèle: Sopito offre un service clientèle 24 heures sur 24 et un support technique à vie. Si vous constatez un problème de qualité ou une pièce manquante, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous promettons une solution satisfaisante24,99 €
-
Moulinex Moulin à légumes manuel classic en inox, acier Inoxydable, Petit modèle, Broyage facile, Purées, Soupes, Compotes, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France A40106FABRIQUÉ EN FRANCE : ce produit est fabriqué en France pour une qualité supérieure FACILE À NETTOYER : un moulin à légumes compatible lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort POLYVALENT : idéal pour préparer facilement des purées, des soupes et des compotes 2 GRILLES EN INOX : moulin à légumes offrant un broyage fin ou moyen FACILE À RANGER : pieds repliables Diamètre du produit : 19 cm | Diamètre de chaque grille: 10,5 cm32,00 €28,73 €-10% -
Moulinex A45306 Petit Ménager Moulin Légumes N°2 en Inox 24 cm, fabriqué en France, NoirPour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France30,02 €27,99 €-7%
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €75,99 €-5%
Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, servez la brandade dans des assiettes creuses, en utilisant une cuillère à soupe pour réaliser un joli dôme de purée. Disposez la scarole braisée tout autour, et versez un filet de sauce pickallily pour colorer et relever l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,45 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
