La brandade de maquereau fumé est une variante savoureuse et originale de la traditionnelle brandade de morue. Accompagnée de scarole braisée et d’une sauce pickallily, elle offre une expérience gustative riche en saveurs et en textures. Ce plat, à la fois gourmand et réconfortant, se prépare facilement et saura impressionner vos convives. Plongeons ensemble dans la réalisation de cette recette savoureuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
Étape 3
Désarêter et émietter le maquereau fumé. Réserver.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail émincé sans le colorer.
Étape 5
Ajouter la purée de pommes de terre à l’ail, puis incorporer le maquereau émietté. Mélanger soigneusement.
Étape 6
Verser la crème liquide dans la préparation, assaisonner de sel et de poivre, et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 7
Couper la scarole en lanières et la faire braiser dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Étape 8
Pour servir, disposer la brandade de maquereau au centre de l’assiette, entourée de scarole braisée. Napper de sauce pickallily pour apporter une touche acidulée.
Mon astuce de chef
Pour une brandade encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à la purée de pommes de terre. Cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette brandade de maquereau fumé, un blanc sec de la région de Loire, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, fera merveille. Leur fraîcheur et leur minéralité s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs fumées et acidulées du plat.
La brandade est un plat traditionnel provençal, généralement à base de morue et de pommes de terre. Cette version revisitée avec du maquereau fumé offre une alternative originale, tout en conservant l’esprit du plat d’origine.
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Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, servez la brandade dans des assiettes creuses, en utilisant une cuillère à soupe pour réaliser un joli dôme de purée. Disposez la scarole braisée tout autour, et versez un filet de sauce pickallily pour colorer et relever l’ensemble.
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