Aubergines et sardines en chermoula : recette savoureuse avec boulghour

Aubergines et sardines en chermoula : recette savoureuse avec boulghour

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Noël cuisine recettes
Les aubergines et sardines en chermoula sont un plat qui évoque les saveurs ensoleillées du Maghreb. En associant les aubergines fondantes à la richesse des sardines, le tout relevé par la chermoula, un mélange d’épices et d’herbes aromatiques, ce plat promet un voyage culinaire unique. Le boulghour, avec sa texture légèrement croquante, vient équilibrer l’ensemble, offrant une harmonie parfaite entre les ingrédients.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les aubergines en tranches épaisses, disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la chermoula : dans un bol, mélangez la coriandre, le cumin, le paprika, l’ail en poudre, le concentré de tomate, et un filet d’huile d’olive. Incorporez le citron confit finement haché.

Étape 3

Faites cuire le boulghour selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Étape 4

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez la chermoula, laissez mijoter quelques minutes pour développer les arômes.

Étape 5

Ajoutez les sardines avec leur huile à la chermoula, mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Étape 6

Incorporez les aubergines rôties à la préparation de sardines et chermoula, mélangez soigneusement.

Étape 7

Servez les aubergines et sardines en chermoula sur un lit de boulghour, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter une pincée de ras el hanout, un mélange d’épices marocaines. Cela apportera une profondeur supplémentaire à votre chermoula.

Accords mets et vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Sauvignon de Loire. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées compléteront parfaitement les saveurs épicées et riches du plat.

La chermoula est une marinade traditionnelle maghrébine utilisée pour aromatiser poissons, viandes et légumes. Sa composition varie d’un pays à l’autre, mais elle inclut généralement des herbes fraîches, des épices et de l’ail. Ce plat est un hommage aux cuisines du Maroc et de la Tunisie, où les épices sont utilisées pour sublimer les ingrédients locaux.

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Comment servir

Présentez ce plat dans un plat à tajine pour une immersion totale dans la cuisine maghrébine. Vous pouvez également le servir dans de grandes assiettes creuses pour que chaque convive puisse apprécier le mélange des textures et des saveurs.

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