Le filet d’églefin en croûte de champignons est un plat gourmand qui allie délicatesse et saveurs intenses. Accompagné d’un stoemp de pourpier, ce plat ravira les papilles des amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible à réaliser. Pour sublimer le tout, une sauce crémeuse viendra envelopper cette création culinaire, transformant un simple dîner en une expérience gustative mémorable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Réhydrater les champignons de Paris dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Étape 3
Mixer les champignons réhydratés pour obtenir une pâte.
Étape 4
Enduire les filets d’églefin avec la pâte de champignons.
Étape 5
Dans une poêle, faire fondre 50 grammes de beurre et y saisir les filets d’églefin pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 6
Transférer les filets dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes.
Étape 7
Cuire les pommes de terre déshydratées selon les instructions du paquet.
Étape 8
Égoutter le pourpier en conserve et l’ajouter aux pommes de terre cuites.
Étape 9
Utiliser un presse-purée pour réduire les pommes de terre et le pourpier en purée.
Étape 10
Assaisonner le stoemp de pourpier avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Étape 11
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes déshydratées avec 50 grammes de beurre.
Étape 12
Ajouter la crème fraîche aux échalotes et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 13
Assaisonner la sauce avec sel et poivre.
Étape 14
Servir les filets d’églefin nappés de sauce crémeuse accompagnés du stoemp de pourpier.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez des herbes de Provence à la pâte de champignons avant de recouvrir les filets d’églefin.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay apportera une belle harmonie. Ces vins, avec leur fraîcheur et leurs arômes floraux, sublimeront les saveurs terreuses des champignons et la finesse de l’églefin.
Le stoemp est un plat traditionnel belge, généralement composé de purée de pommes de terre mélangée à divers légumes. Le pourpier, avec sa saveur légèrement acidulée, offre une variation intéressante et originale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €
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Tower T80836 Essentials Cuiseur Vapeur à Induction à 3 Étages en Inox -avec Couvercle en Verre, Poignées en Silicone - Électrique - Finition Poli-Miroir, 18 cm, ArgentéAppareil de cuisson vapeur avec poignées en acier inoxydable – Ce cuit vapeur électrique en silicone de haute qualité présente une élégante finition poli-miroir. Appareil à vapeur cuisine – Ce cuiseur vapeur inox est doté d’un couvercle en verre trempé avec évent à vapeur pour plus de solidité et de sécurité. Ce cuit vapeur inox est doté d’une base encapsulée pour une répartition uniforme de la chaleur. Ces casseroles vapeur conviennent à tous les types de plaques de cuisson, dont l'induction. Ce cuit vapeur induction passe au lave-vaisselle et au four jusqu'à 200 °C.34,99 € -
Pyrex - Panier Vapeur 20cm et Couvercle avec bouton - Verre Borosilicate - Made in FranceLOT D'UN PANIER VAPEUR EN VERRE ET DE SON COUVERCLE: panier vapeur de 20cm de déiamètre et couvercle avec bouton de 20cm de diamètre POUR UNE CUISSON SAINE: permet une cuisson à la vapeur permettant de préserver toutes les saveurs et les bienfaits des aliments ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, conçus en verre borosilicate, résistants aux températures de -40 °C à +300 °C et aux chocs thermiques jusqu’à 220 °C. UTILISATION FACILE ET DESIGN ÉPURÉ : Paniner Vapeur transparent permettant de suivre la cuisson des aliments en temps réel POLYVALENCE: Possibilité d'utiliser le panier vapeur pour une cuisson au micro-ondes et nettoyage possible au lave-vaisselle38,89 €
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Astuces de présentation
Présentez ce plat dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs naturelles de l’églefin et du stoemp. Disposez le stoemp en dôme au centre de l’assiette, puis posez délicatement le filet d’églefin par-dessus. Versez la sauce crémeuse autour du stoemp pour un effet visuel élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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