le tigre qui pleure est une recette thaïlandaise emblématique, appréciée pour ses saveurs riches et épicées. en y ajoutant une touche de rhubarbe, ce plat prend une dimension originale et acidulée qui séduira les palais en quête de nouveauté. accompagnée d’une salade de concombre rafraîchissante, cette recette est idéale pour un repas exotique et savoureux.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre de palme, la sauce de poisson, l’ail haché, la pâte de tamarin et la poudre de piment. Ajouter la bavette de bœuf et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe : couper la rhubarbe en morceaux et la cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Étape 3
Pour la salade de concombre, couper les concombres en fines rondelles et les placer dans un saladier. Ajouter l’échalote émincée, la menthe et la coriandre.
Étape 4
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sel et le poivre, puis verser sur la salade de concombre.
Étape 5
Chauffer le grill ou la poêle à griller à feu vif. Égoutter la viande de la marinade et la griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 6
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement.
Étape 7
Servir le tigre qui pleure avec la compote de rhubarbe et la salade de concombre, en décorant avec quelques feuilles de coriandre.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron vert qui apporteront une note fraîche et acidulée.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger comme un pinot noir ou un gamay accompagnera parfaitement ce plat relevé.
Le tigre qui pleure, ou seua rong hai, est un plat traditionnel du nord de la Thaïlande. Son nom intrigant proviendrait de la légende selon laquelle un tigre pleurerait après avoir goûté à une viande si délicieuse qu’il en serait jaloux.
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Comment présenter
Pour un service authentique, utilisez des assiettes en bois ou des plateaux en bambou, qui rappellent les traditions thaïlandaises. Disposez la viande tranchée sur le plateau et accompagnez-la de petits bols contenant la salade de concombre et la compote de rhubarbe.
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