La coda alla vaccinara est un plat emblématique de la cuisine romaine. Ce ragoût de queue de bœuf mijoté dans une sauce riche et aromatique est un hommage à la tradition culinaire italienne. Sa saveur profonde et sa texture fondante en font un plat de choix pour les amateurs de viande. Suivez cette recette pour découvrir les secrets de ce mets savoureux.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
Étape 2
Retirer la viande de la cocotte et réserver. Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés, les gousses d’ail écrasées et les branches de céleri coupées en morceaux. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3
Ajouter le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
Étape 4
Incorporer les tomates pelées, le concentré de tomate, les clous de girofle, le cacao en poudre, le sel et le poivre. Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes en fin de cuisson.
Accord mets & vins
Un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement votre coda alla vaccinara, apportant une belle rondeur et des arômes fruités qui se marieront à merveille avec la richesse du plat.
Originaire du quartier du Trastevere à Rome, la coda alla vaccinara était traditionnellement préparée par les bouchers, qui utilisaient des morceaux moins nobles mais tout aussi savoureux. Ce plat est devenu un pilier de la cuisine romaine, apprécié pour sa profondeur de goût et sa convivialité.
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Comment présenter
Servez la coda alla vaccinara dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes creuses pour bien profiter de la sauce et accompagnez de pain croustillant pour savourer chaque goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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