Le couscous royal est une véritable symphonie de saveurs qui nous transporte au cœur de la Méditerranée. Ce plat emblématique conjugue généreusement semoule, légumes et viandes pour offrir un repas copieux et convivial. Idéal pour un dîner de fête, il ravira petits et grands avec ses parfums envoûtants.
45 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire dorer les morceaux d’agneau et de poulet. Ajouter les oignons émincés et laisser revenir quelques minutes.
Étape 2
Incorporer le concentré de tomates, les épices à couscous, la cannelle et le ras el hanout. Bien mélanger pour enrober les viandes des épices.
Étape 3
Ajouter les carottes et les navets coupés en morceaux. Couvrir d’eau, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un grand saladier, ajouter un peu de sel et d’huile d’olive, puis couvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler et égrener avec une fourchette.
Étape 5
Ajouter les courgettes coupées en rondelles et les pois chiches égouttés dans la cocotte. Laisser cuire encore 30 minutes.
Étape 6
Faire griller les merguez à part, puis les ajouter dans la cocotte peu avant de servir.
Étape 7
Servir le couscous dans un grand plat, disposer les viandes et légumes par-dessus, et arroser avec le bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une semoule encore plus savoureuse, parfumez-la avec un peu de safran ou de curcuma avant de la cuire.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre couscous royal, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc. Leur puissance et leurs arômes épouseront à merveille les saveurs épicées du plat.
Le couscous est un plat traditionnel de la cuisine maghrébine, souvent servi lors de grandes occasions et de rassemblements familiaux. Sa préparation variée selon les régions en fait un plat riche et diversifié.
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Comment présenter
Pour servir votre couscous royal, disposez-le dans un grand plat à tajine en céramique. Cela ajoutera une touche authentique à votre table et mettra en valeur les couleurs du plat.
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