La tarte citron meringuée est un dessert intemporel et apprécié par tous les amateurs de pâtisserie. Sa texture crémeuse et son goût acidulé, équilibré par la douceur de la meringue, en font un véritable délice pour les papilles. Nous vous proposons ici une recette express et savoureuse, idéale pour impressionner vos invités avec un dessert fait maison.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour la pâte sucrée : verser la farine dans un bol, ajouter le sucre glace et l’œuf entier. Commencer à battre le mélange puis ajouter le beurre pommade tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Placer la pâte étalée sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3
Pour la crème de citron : presser les citrons pour obtenir le jus, et ajouter un peu d’eau pour réduire l’acidité. Chauffer le mélange de jus de citron et d’eau jusqu’à ébullition légère.
Étape 4
Dans un bol séparé, blanchir les œufs avec le sucre en les mélangeant, puis ajouter la maïzena. Verser graduellement le mélange de jus de citron chaud dans le mélange d’œufs tout en remuant.
Étape 5
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter d’un coup le beurre dans la crème chaude pour le faire fondre et bien mélanger.
Étape 6
Pour le fond de tarte : sortir la pâte du réfrigérateur, la placer dans un moule et couper les bords. Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C.
Étape 7
Pour la meringue : battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture ferme et collante.
Étape 8
Étaler la crème de citron sur le fond de tarte cuit, puis ajouter la meringue par-dessus. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau, ou rapidement au four.
Étape 9
Décorer la tarte avec un zeste de citron.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien ferme, assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les battre.
Boisson idéale
Un thé vert léger ou une infusion aux agrumes se mariera parfaitement avec la fraîcheur de la tarte citron meringuée.
La tarte citron meringuée trouve ses origines en Angleterre au 19ème siècle et est devenue un classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre subtil entre acidité et douceur.
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Comment présenter
Servez votre tarte citron meringuée sur un plat de présentation en céramique pour mettre en valeur ses couleurs vives. Accompagnez-la de petites cuillères en métal argenté pour une touche d’élégance.
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