30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortir le beurre à l’avance ou le passer une minute au micro-ondes en position décongélation. Ajouter le sucre glace au beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 2
Ajouter la poudre d’amande et, si désiré, le zeste de citron vert. Puis incorporer l’œuf et mélanger de nouveau.
Étape 3
Placer la farine sur un plan de travail propre. Verser la préparation précédente au centre et utiliser la corne à pâtisserie pour tapoter et amalgamer le tout.
Étape 4
Fraiser la pâte sur le plan de travail : signifie écraser la pâte avec la paume de la main pour bien lier les ingrédients. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 5
Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et disposer dans des moules à tartelettes. Placer au réfrigérateur.
Étape 6
Pour la crème d’amande, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 7
Ajouter le rhum, puis incorporer les œufs. Terminer en ajoutant la poudre d’amande et bien mélanger.
Étape 8
Remplir les tartelettes aux 3/4 avec la crème d’amande et parsemer d’amandes effilées.
Étape 9
Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Étape 10
Sortir du four, démouler délicatement et laisser tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, piquez légèrement le fond des tartelettes avec une fourchette avant d’ajouter la crème d’amande.
Thé vert ou infusion de miel et citron
Un thé vert ou une infusion au miel et citron accompagneront à merveille la douceur des tartelettes amandines.
L’info en plus
Les tartelettes amandines sont inspirées de la pâtisserie française traditionnelle, mettant en avant l’amande comme ingrédient de choix grâce à sa texture et son goût unique.
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