le carpaccio de contre-filet aux asperges vertes et parmesan est une entrée raffinée qui éveillera vos sens avec ses saveurs délicates et équilibrées. ce plat est parfait pour impressionner vos invités sans pour autant passer des heures en cuisine. suivez pas à pas notre recette et laissez-vous guider par nos astuces de chef !
25 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par trancher finement le contre-filet de bœuf. Pour cela, placez-le une trentaine de minutes au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe. utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse.
Étape 2
Disposez les tranches de bœuf sur un plat de service en les faisant légèrement se chevaucher.
Étape 3
Égouttez les asperges vertes et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.
Étape 4
Râpez le parmesan à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’une mandoline.
Étape 5
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 6
Arrosez généreusement les tranches de bœuf avec cette vinaigrette.
Étape 7
Répartissez les asperges et le parmesan sur le carpaccio.
Étape 8
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent bien.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure découpe du bœuf, utilisez une mandoline. elle permet de réaliser des tranches fines et régulières, ce qui est essentiel pour un bon carpaccio.
Vin de choix
un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir ou un gamay se mariera à merveille avec ce carpaccio, équilibrant la richesse du bœuf et la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
le carpaccio est un plat d’origine italienne. il a été créé à venise et porte le nom du peintre vittore carpaccio, célèbre pour ses œuvres aux couleurs rouges éclatantes, rappelant la couleur de la viande crue.
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Comment présenter
présentez ce plat sur une large assiette en ardoise, idéale pour mettre en valeur les nuances de couleurs entre le bœuf, le parmesan et les asperges. utilisez de grandes fourchettes de service en acier inoxydable brossé pour une touche d’élégance supplémentaire.
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