30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le pesto en mélangeant le basilic, les pistaches, le parmesan et l’huile d’olive dans un pilon et mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez de sel et poivre.
Étape 2
Taillez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Préchauffez votre grille ou barbecue
Étape 4
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Saisissez les bavettes 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 5
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher contre le grain.
Étape 6
Dressez les tranches de bavette sur un plat, ajoutez les asperges et nappez de pesto basilic-pistache.
Mon astuce de chef
pour un pesto plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au mélange.
Accord mets-vins
un vin rouge léger et fruité comme un bourgueil ou un pinot noir est parfait pour accompagner ce plat.
L’info en plus
la bavette black angus est réputée pour sa tendreté et son goût intense. l’association avec les asperges de Pertuis, réputées pour leur saveur unique, et le pesto basilic-pistache, offre un mariage de saveurs subtil et équilibré.
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Comment présenter
présentez la bavette accompagnée des asperges sur un grand plat à viande en terre cuite, idéal pour un look rustique tout en conservant la chaleur.
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