Le cassoulet toulousain est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et héritage culinaire. Aujourd’hui, je vous invite à créer ce classique chez vous avec des astuces pour le rendre inoubliable. Chaque geste et chaque choix d’ingrédient comptent pour réaliser une version cocotte qui ravira vos papilles.
45 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Trempage : La veille, trempez les haricots dans une grande quantité d'eau froide pour les réhydrater.
Étape 2
Mise en place : Épluchez et émincez l'oignon et les carottes. Pelez et dégermez (retirer le germe central de) l'ail.
Étape 3
Cuisson des haricots : Égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir (petits bouillons légers) pendant environ une heure. Salez en fin de cuisson puis égouttez.
Étape 4
Rissolage : Dans une sauteuse, faites revenir (dorer légèrement) la poitrine coupée en morceaux sans ajouter de matière grasse. Réservez.
Étape 5
Saisissement : saisissez (faire dorer rapidement sur feu vif) ensuite les saucisses et les cuisses de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 6
Aromatisation : faites revenir l'oignon émincé dans la graisse restante. Ajoutez l'ail écrasé, les carottes, puis le concentré de tomate.
Étape 7
Mélange : dans une grande cocotte, alternez des couches de haricots et des viandes (poitrine, saucisses, canard). Ajoutez le mélange oignon/carottes/ail/concentré entre les couches.
Étape 8
Mouillage : mouillez (recouvrir légèrement) avec l'eau des haricots jusqu'au niveau du dernier lit de haricots. Ajoutez le bouquet garni.
Étape 9
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfournez votre cocotte couverte pendant environ 3 heures en surveillant régulièrement : si nécessaire ajoutez un peu d'eau pour éviter que le cassoulet sèche trop.
Étape 10
Dorure : À mi-cuisson, retirez le couvercle et parsemez (disperser à la surface) un peu de chapelure pour former une croûte dorée.
Astuce du chef
Pour que les saveurs soient encore plus intégrées, laissez reposer votre cassoulet durant la nuit après cuisson avant de le réchauffer doucement pour servir.
Accords Mets Vins
Un vin rouge corsé comme un Minervois ou un Corbières s’accordera magnifiquement avec votre cassoulet toulousain par ses notes robustes qui se marieront bien avec la richesse du plat.
L’info en plus
Saviez-vous ?
Le cassoulet tire son nom du pot en terre cuite ‘cassole’ utilisé traditionnellement dans le Languedoc pour sa préparation. Ce plat convivial est parfait pour réchauffer les cœurs lors des froides journées hivernales.