Il y a des recettes qui racontent une histoire, et celle-ci en est une belle : celle de la rencontre entre le fondant sucré des coings et le piquant réveillé des épices. Cette semaine, la rédaction gourmande s’est penchée sur un plat de saison, à la fois réconfortant et audacieux, qui transforme de simples cuisses de poulet en un festin digne des grandes tables. Enquête et démonstration en cuisine.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, combinant une viande généreuse avec des légumes et des fruits apportant sucres naturels et fibres.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux cuisses de poulet, fournissant plus de 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à moyenne (0, 22 g/100 g), principalement due au bouillon de volaille et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses, idéalement accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes réguliers. Laver les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur, cette partie dure au centre du fruit. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Marinade express des épices
Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika fumé (un paprika séché puis fumé au bois, qui apporte un goût boisé caractéristique), la cannelle et le piment de cayenne. Frotter généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange, sel et poivre inclus.
3. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Saisir les cuisses de poulet côté peau pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
4. Suer les aromates
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
5. Assembler et mijoter
Ajouter les patates douces, les coings, le miel et le bouillon de volaille. Remettre les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
6. Finition et dressage
Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour laisser la sauce réduire légèrement et la peau du poulet croustiller. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du paprika fumé, faites-le légèrement torréfier à sec dans la cocotte chaude avant d’y ajouter l’huile : cela réveille les huiles essentielles de l’épice et parfume toute la pièce, un vrai geste de chef.
Le compagnon idéal du repas
Un vin blanc demi-sec, comme un vouvray, épousera à merveille le sucré-salé de ce plat. Les amateurs de rouge léger pourront se tourner vers un pinot noir peu tannique, qui ne masquera pas les épices.
L’info en plus
Le coing, souvent oublié des cuisines modernes, était pourtant un fruit star de l’Antiquité, notamment chez les Grecs qui l’associaient à la fécondité. Associé ici au poulet épicé, il rappelle les tajines marocains où fruits et viandes cohabitent avec bonheur.
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