Recette salade vietnamienne aux boulettes et nouilles de riz

Name: Salade vietnamienne : boulettes et nouilles de riz savoureuses
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 300 grammes nouilles de riz (vermicelles); 400 grammes porc haché; 4 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm; 2 cuillères à soupe sauce hoisin; 1 cuillère à soupe pâte de citronnelle en bocal; 1 cuillère à café ail en poudre; 1 cuillère à café gingembre en poudre; 1 cuillère à soupe sucre de canne; 2 cuillères à soupe huile de sésame grillé; 3 cuillères à soupe vinaigre de riz; 1 cuillère à café piment rouge séché en flocons; 50 grammes cacahuètes grillées non salées; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 3 cuillères à soupe jus de citron vert en bouteille; 2 cuillères à soupe eau; 2 cuillères à soupe huile neutre

4.9/5 - (10 votes)

La salade vietnamienne aux boulettes et nouilles de riz est l’un de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée. Née dans les rues animées de Hanoï et de Hô Chi Minh-Ville, cette recette incarne à merveille la philosophie culinaire vietnamienne : l’équilibre parfait entre le frais, le chaud, le croquant et le fondant. Dans les échoppes de rue vietnamiennes, on la sert à toute heure, aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner. Aujourd’hui, vous allez la préparer chez vous, et croyez-moi, le résultat va épater toute la tablée. Pas de panique, chaque étape est expliquée clairement, et avec un peu d’organisation, ce plat généreux et coloré sera sur votre table en moins d’une heure.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Plat énergétique Assez salé Riche en graisses

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce aux boulettes de porc et aux cacahuètes.
Protéines : Excellent apport en protéines (13, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la viande et des cacahuètes.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 36 g pour 100 g) due aux sauces asiatiques traditionnelles (nuoc-mâm, sauce soja).

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.

Par 100 g de recette

243 kcal

Prot. 13.4 g — Gluc. 25.6 g — Lip. 15.1 g

Par portion (4 parts)

668 kcal

Prot. 36.8 g — Gluc. 70.3 g — Lip. 41.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	243 kcal
Lipides
Matières grasses	15.1 g
dont acides gras saturés	3.3 g
Glucides
Glucides totaux	25.6 g
dont sucres	2.1 g
Autres
Protéines	13.4 g
Fibres	0.8 g
Sel	1.36 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des nouilles de riz

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les vermicelles de riz et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Les vermicelles de riz sont des nouilles très fines fabriquées à partir de farine de riz, elles cuisent très rapidement. Égouttez-les immédiatement dans une passoire fine, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles. Réservez dans le grand saladier.

2. Façonnage des boulettes

Dans un bol, mélangez le porc haché avec la pâte de citronnelle, l’ail en poudre, le gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin et une pincée de piment en flocons. Mélangez bien avec les mains propres jusqu’à obtenir une farce homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux visibles. Formez ensuite des boulettes de la taille d’une noix, environ 2 à 3 cm de diamètre. Vous devriez obtenir une vingtaine de boulettes.

3. Cuisson des boulettes

Faites chauffer l’huile neutre dans votre wok ou votre poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Le wok est une grande poêle à fond bombé d’origine asiatique qui permet une cuisson rapide à feu vif. Déposez les boulettes sans les serrer et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et parfaitement cuites à cœur. Astuce de pro : appuyez légèrement sur une boulette avec une spatule, si elle résiste et reprend sa forme, elle est cuite. Réservez sur une assiette.

4. Préparation de la sauce d’assaisonnement

C’est la sauce qui va tout changer ! Dans un bol, combinez :

3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à café de piment en flocons selon votre goût

Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez : la sauce doit être à la fois salée, acidulée, légèrement sucrée et parfumée.

5. Assemblage de la salade

Versez la sauce d’assaisonnement sur les nouilles refroidies dans le grand saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque vermicelle. Enrober signifie recouvrir uniformément d’une sauce ou d’un liquide. Disposez ensuite les boulettes chaudes par-dessus les nouilles assaisonnées. Parsemez généreusement de cacahuètes grillées grossièrement concassées. Concasser signifie écraser grossièrement, sans réduire en poudre fine. Vous pouvez concasser les cacahuètes dans un torchon propre à l’aide du fond d’une casserole. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour des boulettes encore plus savoureuses, préparez la farce la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux arômes de la citronnelle, du gingembre et du nuoc-mâm de bien se diffuser dans la viande. Le résultat sera nettement plus parfumé. De même, si vous souhaitez une sauce plus douce, remplacez une partie du nuoc-mâm par de la sauce hoisin supplémentaire.

Accord boissons

Cette salade vietnamienne aux saveurs vives et herbacées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho à la citronnelle et au gingembre. Pour les amateurs de vins plus légers, un Viognier du Languedoc sera tout aussi pertinent. En version sans alcool, un thé vert glacé légèrement sucré ou une eau pétillante citronnée sera absolument parfait pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La salade vietnamienne aux boulettes et nouilles de riz appartient à la grande famille des plats bún, le mot « bún » désigne en vietnamien les vermicelles de riz ronds, et par extension tous les plats qui les utilisent comme base. Le bún chả, variante emblématique de Hanoï, a été rendu célèbre dans le monde entier lorsque l’ancien président américain Barack Obama l’a dégusté avec le journaliste culinaire Anthony Bourdain en 2016. Ce repas simple dans une échoppe de rue hanoïenne est devenu un symbole de la richesse de la gastronomie vietnamienne, reconnue aujourd’hui parmi les grandes cuisines d’Asie.

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Comment présenter et servir cette salade vietnamienne ?

Au Vietnam, ce type de plat est traditionnellement servi dans de grands bols profonds individuels, souvent en céramique blanche ou décorée de motifs bleus. Disposez d’abord les nouilles au fond du bol, puis posez les boulettes bien dorées par-dessus pour qu’elles restent visibles et appétissantes. Parsemez les cacahuètes concassées au dernier moment pour conserver leur croquant. Les baguettes vietnamiennes sont l’ustensile traditionnel pour déguster ce plat, accompagnées d’une cuillère asiatique à fond plat pour siroter la sauce. Vous pouvez également présenter la sauce à part dans un petit bol individuel pour que chacun dose selon ses envies.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)

【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.

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Cuillères doseuses en acier inoxydable : dotées d’une poignée ergonomique, ces cuillères offrent une prise en main confortable et sûre, ce qui les faciles à utiliser même pendant de longues périodes. ensemble de cuillères de cuisine Cuillères à soupe en acier inoxydable : les manches ergonomiques offrent une prise en main confortable et sûre, permettant une utilisation prolongée Cuillères à apéritif : le processus de polissage méticuleux permet d’obtenir une surface lisse, facile à nettoyer et qui empêche les aliments de coller ; petites cuillères de service pour les sauces Ensemble de cuillères pour la cuisine : fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères sont conçues pour durer, offrant une exceptionnelle et une excellente résistance à la rouille, ce qui les idéales pour les tâches culinaires quotidiennes, notamment les cuillères à soupe Cuillères à soupe en acier inoxydable : grâce à un polissage de précision méticuleux, ces cuillères présentent une surface lisse, facile à nettoyer et qui empêche les résidus alimentaires d'adhérer

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Contenu de l'emballage : ce lot comprend 10 cuillères à soupe en acier inoxydable. La quantité fonctionne bien pour un usage quotidien dans une maison occupée, pour accueillir des amis ou pour servir lors de petites fêtes. Vous aurez assez à portée de main pour servir tout le monde pour diverses occasions Détails de la taille : ces cuillères à soupe en métal mesurent 17,5 cm de long avec une largeur de bol de 4,5 cm. Les proportions conviennent à la taille des bols de riz, bols à nouilles et autres plats de style asiatique. Ils permettent de ramasser facilement et s'associent parfaitement à vos plats existants Acier inoxydable de qualité : ces cuillères à soupe sont fabriquées en acier inoxydable épais qui aide à résister à la déformation et à la rouille. Ils sont conçus pour résister aux soupes chaudes, à la sauce soja, au vinaigre et à d'autres assaisonnements, aidant à réduire la décoloration Poignée incurvée : la poignée légèrement incurvée épouse la forme de vos doigts pour une prise en main confortable. Ces cuillères à soupe argentées sont conçues pour aider à réduire la fatigue tout en tenant la cuillère pendant les longs repas comme une casserole chaude ou des plats de soupe copieux Utilisation polyvalente : cette cuillère pour raviolis est bien plus qu'une soupe. Utilisez-le pour la bouillie, les ragoûts, les sauces, les sirops, les puddings et même la crème glacée. Il fonctionne également bien pour ramasser des confitures, des sauces et du riz. Il couvre une large gamme d'aliments à chaque repas

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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients

BOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle

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【Acier inoxydable de haute qualité】 Ces mini coupelles sont fabriqués en acier inoxydable 304 – sans BPA, ils peuvent être en contact direct avec les aliments en toute sécurité. Leur surface lisse et polie, sans bords tranchants, protège les mains et les lèvres tout en évitant les rayures et l'accumulation de résidus alimentaires. Leur structure robuste résiste à la déformation et surpasse les bols en céramique ou en verre, plus fragiles, pour une utilisation quotidienne durable. 【Set de bols inox et coupelles parfait】 Ce set comprend 24 petits bols inox de 50 ml chacun – une capacité idéale pour les repas en famille ou les événements, sans avoir à remplacer la sauce constamment. Leur format compact est parfait pour servir des sauces, trempettes, assaisonnements et accompagnements, tout en facilitant le contrôle des portions et la réduction du gaspillage. 【Facile à nettoyer et à ranger】 Ces coupelles allient simplicité et praticité, avec un entretien quotidien sans effort. Les résidus alimentaires, les graisses et les sauces épaisses s'éliminent facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans souci. Leur matière résistante garantit une tenue dans le temps sans se décolorer ni s'abîmer, même après de nombreux usages. Leur design empilable permet un rangement optimisé dans les placards, pour une cuisine bien organisée et sans encombrement. 【Design individuel】 Chaque bol inox est conçu en portion individuelle, garantissant l'hygiène des aliments et évitant les contaminations croisées. Légers (16 g chacun) et faciles à transporter, ils se distribuent sans effort. L'absence de joints ou de bords apparents empêche les résidus de s'incruster, facilitant encore le nettoyage. Leur qualité constante et leur look élégant en font un accessoire aussi pratique qu'esthétique. 【Polyvalent, adapté à toutes les occasions】 Ces coupelles polyvalents conviennent à de nombreuses situations : repas en famille (barbecues), buffets de fêtes, pique-niques (légers et incassables) ou encore services de restauration. Idéaux pour le ketchup, la moutarde, la sauce soja, la sauce piquante et bien d'autres condiments, ils répondent à tous les besoins en trempettes et en portions. Ils peuvent également servir de petits contenants de rangement pour divers accessoires du quotidien.

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