Le lapin à la moutarde et au miel, c’est l’un de ces grands classiques de la cuisine française qui mérite que l’on s’y attarde. Généreux, parfumé et d’une tendreté remarquable, ce plat raconte à lui seul toute la richesse de notre gastronomie du terroir. Entre la vivacité de la moutarde et la douceur dorée du miel, la sauce qui enrobe le lapin pendant la cuisson est une véritable invitation au voyage gustatif. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre chaque étape avec soin. Alors, tablier attaché, on y va !
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une sauce crémeuse et moutardée généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré pour une portion (environ 2 g), provenant principalement du lapin qui n'est pas quantifié dans cette analyse.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 67 g pour 100 g), due à la moutarde, au bouillon déshydraté et au sel ajouté.
Cette analyse porte uniquement sur les ingrédients listés ; le lapin, ingrédient principal non quantifié, apporterait des protéines supplémentaires significatives. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade moutarde-miel
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Ajoutez le thym séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est cette préparation qui va donner tout son caractère au plat. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin — c’est-à-dire enduire abondamment la surface de la viande avec la préparation — sur toutes leurs faces. Réservez quelques minutes le temps que la viande s’imprègne des arômes.
2. Faites dorer le lapin
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes. Cette étape s’appelle saisir la viande — c’est-à-dire créer une légère croûte dorée en surface qui va retenir les jus à l’intérieur et apporter une belle couleur appétissante au plat. Ne précipitez pas cette étape, elle est essentielle pour un résultat savoureux.
3. Déglacez et ajoutez le bouillon
Une fois le lapin bien doré, versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson — on appelle cela déglacer, c’est-à-dire dissoudre les résidus caramélisés qui se sont formés au fond du plat pour enrichir la sauce. Diluez ensuite le cube de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude et versez ce bouillon dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier.
4. Laissez mijoter doucement
Couvrez la cocotte avec son couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petits frémissements réguliers, pour que la viande devienne fondante sans se dessécher. Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Vous pouvez soulever le couvercle de temps en temps pour vérifier que la sauce ne réduit pas trop ; si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau.
5. Finalisez la sauce à la crème
En fin de cuisson, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche épaisse directement dans la cocotte. Mélangez doucement pour que la crème se mélange bien à la sauce moutardée. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Votre lapin à la moutarde et au miel est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Le secret d’un lapin ultra-fondant ? N’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Réchauffé doucement le lendemain, le lapin aura eu le temps d’absorber tous les arômes de la sauce, et le résultat sera encore meilleur. C’est ce que les chefs appellent laisser reposer un plat mijoté : les saveurs se concentrent et se mêlent pendant le repos, ce qui rend le plat beaucoup plus goûteux.
Accord mets-vins : misez sur la Bourgogne
Le lapin à la moutarde appelle naturellement un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Mâcon-Villages. La rondeur et les notes beurrées de ces vins chardonnay entrent en parfaite résonance avec la crème et la moutarde de la sauce. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger de Bourgogne ou un Sancerre rouge, dont la finesse ne masquera pas la délicatesse du lapin.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde est l’un des plats emblématiques de la cuisine bourguignonne. Présent dans les cuisines françaises depuis des siècles, il était autrefois préparé dans les fermes avec du lapin de garenne — c’est-à-dire un lapin sauvage — et de la moutarde produite localement à Dijon, capitale mondiale de la moutarde. Aujourd’hui, ce plat du dimanche est toujours aussi populaire, et l’ajout du miel lui apporte une touche de modernité qui séduit les palais contemporains. Il fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération, et pour cause : il est à la fois simple, économique et absolument délicieux.
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Comment présenter le lapin à la moutarde et au miel ?
Servez le lapin directement dans la cocotte en fonte posée sur la table pour un effet rustique et convivial qui fera son petit effet. Si vous préférez un dressage plus soigné, disposez les morceaux de lapin dans des assiettes creuses en grès ou en céramique, nappez généreusement de sauce et parsemez d’un peu de thym frais pour la couleur. Accompagnez le plat de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois. Prévoyez du pain de campagne pour saucer, c’est indispensable ! Des couverts classiques couteau-fourchette conviennent parfaitement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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