La tourte au poulet maison est l’un de ces plats réconfortants qui font l’unanimité à table. Généreuse, dorée, parfumée, elle incarne à elle seule l’art de la cuisine familiale française. Facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, elle cache sous sa croûte feuilletée une garniture crémeuse et savoureuse qui ravira petits et grands. Voici comment la réussir à coup sûr, étape par étape.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte au poulet est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées provenant de la pâte feuilletée et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, des œufs et des légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 3 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles, due au bouillon cube et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce béchamel au bouillon
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 40 grammes de beurre. Ajoutez ensuite les 40 grammes de farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec votre fouet pendant environ 1 minute. Ce mélange beurre-farine s’appelle un roux : base de nombreuses sauces françaises, le roux sert à épaissir les préparations liquides. Délayez ensuite les 2 cubes de bouillon de poulet dans 500 ml d’eau chaude et versez ce bouillon progressivement dans votre roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche, le thym, le laurier, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Retirez les feuilles de laurier.
2. Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement les champignons, les petits pois et le maïs en conserve. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide, ce qui est essentiel pour ne pas détremper votre tourte. Incorporez tous ces légumes dans votre sauce béchamel au bouillon. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Conseil du chef : la garniture doit être généreuse et bien liée, ni trop liquide ni trop sèche.
3. Montage de la tourte
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et foncez-en votre moule à tourte préalablement beurré. Foncer un moule : tapisser le fond et les bords d’un moule avec de la pâte. Versez la garniture refroidie sur la pâte en étalant bien jusqu’aux bords. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le sur la garniture. Soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fermement avec vos doigts ou en les repliant ensemble. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau. La cheminée : petite ouverture pratiquée dans la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière.
4. Dorure et cuisson
À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau la surface de la tourte avec le jaune d’œuf liquide pasteurisé. Cette étape donnera à votre tourte une belle couleur dorée et appétissante à la sortie du four. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, faites précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture, en la lestant avec des billes de cuisson ou des légumes secs, pour éviter qu’elle ne gonfle. Cela garantit un fond de tourte qui ne sera jamais détrempé, même avec une garniture bien crémeuse.
Accords mets et vins
La tourte au poulet appelle des vins blancs secs et élégants. Un Bourgogne Chardonnay ou un Mâcon-Villages accompagneront à merveille la richesse de la sauce crémeuse. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera également très agréable. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal feront une belle alternative.
L’info en plus
La tourte, un grand classique de la gastronomie française. La tourte est l’une des plus anciennes préparations culinaires de France. Dès le Moyen Âge, les cuisiniers enfermaient viandes et légumes dans une croûte de pâte pour les conserver et les cuire simultanément. La tourte au poulet est aujourd’hui un symbole de la cuisine familiale et conviviale, que l’on retrouve aussi bien sur les tables bourgeoises que dans les cuisines du quotidien. Chaque région de France possède sa propre variante, avec des épices ou des légumes locaux.
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Comment présenter et servir la tourte au poulet ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large ou d’une pelle à tarte. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette à la moutarde. Utilisez des assiettes creuses ou des assiettes à bords larges pour accueillir la part de tourte avec sa sauce. Prévoyez des couverts classiques couteau-fourchette. Pour une présentation soignée, parsemez quelques brins de thym frais sur le dessus de la tourte juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LE CREUSET Héritage Moule à Tarte, Céramique, 24 cm, 1,12 kg, Cerise, 71120240600001Moule à tarte en céramique émaillée, Idéal pour les flans, les tartes, les tourtes ou les quiches, 24 cm de Diamètre, Disponible en plusieurs couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Moule à Tarte en Céramique Émaillée, Dimensions : 25,7 x 25,7 x 4 cm, Poids : 1,12 kg, Couleur : Cerise, 7112024060000152,00 € -
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WMF 1291966040 Lasagnes Nuova PelleDescription du produit: WMF Nuova Couleur: Acier inoxydable Matériel: Acier inoxydable Longueur du produit: 25 cm25,78 €19,09 €-26% -
3 Pièces Pelle à Gâteau, Pelles à Tarte en Acier Inoxydable Spatules à Gâteau Serveur à Pizza Couteau à Tarte Couteau à Gâteaux pour Le Mariage Fêtes Restaurant Cuisson Service Et DécorationPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €13,59 €-10% -
APOMOONS 4 Dessous de Plat en Liège, 19 cm Ronds en Liège Dessous de Plats pour Casseroles, Plats à Gratin et Poêles【Qualité supérieure】Les sous-verres ronds en liège sont fabriqués à partir de liège de haute qualité et respectueux de l'environnement, isolation thermique, isolation acoustique, antifouling, imperméable, résistant aux rayures et antidérapant en un seul, bonne flexibilité et durabilité, peut résister à un certain niveau de pression et de friction, pas facile à casser, vous pouvez protéger votre bureau contre les dommages et le garder sec et bien rangé. 【Isolation thermique & anti-dérapant】Le dessous de plat en liège a d'excellentes propriétés d'isolation thermique qui peuvent bloquer efficacement la chaleur des casseroles chaudes et empêcher le fond des casseroles de toucher directement la table et le plan de travail, afin de protéger le dessus de la table des dommages causés par la chaleur ; Le dessous de plat en liège a également un design anti-dérapant qui empêche les casseroles et les poêles ou les bols de glisser sur le dessus de la table, et il est utilisé entre la verrerie et la céramique pour éviter que les produits ne se brisent. 【Easy to Use】Le design plat des dessous de plat les rend faciles à ranger lorsqu'ils ne sont pas utilisés, et l'empilement des tapis avec les casseroles et les poêles permet de gagner de la place dans la cuisine. Le dessous de plat résistant à la chaleur est facile à nettoyer, il suffit d'essuyer la surface du dessous de plat en liège avec un chiffon humide et de frotter de temps en temps avec une brosse à vaisselle pour enlever les saletés tenaces du dessous de plat. 【Set de dessous de plat】Vous recevrez 4 dessous de plat en liège de 19cm de diamètre et de 10mm d'épaisseur, qui peuvent être utilisés comme dessous de plat, plateau à couverts, dessous de café, dessous de verre, dessous de théière, dessous de plante et dessous de vase. 【Largement répandu】Plaque en liège pour la plupart des tasses, des tasses à thé ou des pots et des casseroles, compatible avec les pots, les casseroles, les assiettes, les verres, les théières, les vases, les pots à plantes et les bougies, ces sous-verres en liège ronds peuvent également être colorés et utilisés pour créer des œuvres d'art, à la fois un accessoire de cuisine pratique et une belle pièce décorative.10,99 €
