Dans un monde où l’on cherche à manger mieux sans sacrifier le plaisir, la quiche au chou rouge, carottes et pommes s’impose comme une réponse gourmande et colorée. Ce plat généreux, à la croisée du rustique et du raffiné, marie la légère amertume du chou rouge, la douceur sucrée de la carotte et le croquant fruité de la pomme. Un trio inattendu, mais redoutablement efficace dans une quiche fondante et dorée. Préparez-vous à surprendre vos convives.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et calories due à la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, au fromage et à la crème, fournissant environ 6, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 48 g pour 100 g), principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte, en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond avec une fourchette — c’est ce qu’on appelle « piquer la pâte » : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson et forme des bulles disgracieuses. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Réhydratation du chou rouge et des pommes séchées
Placez les flocons de chou rouge déshydraté et les dés de pommes séchées dans un bol. Recouvrez d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Égouttez soigneusement en pressant avec les mains pour éliminer l’excès d’eau — cette étape s’appelle « égoutter » : si vous laissez trop d’humidité, votre quiche risque d’être détrempée au centre. Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour raviver les saveurs.
3. Cuisson des légumes à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes râpées surgelées directement sans décongélation préalable. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite le chou rouge et les pommes réhydratés, les graines de cumin, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres mais conserver un léger croquant — on parle de cuisson « al dente » pour les légumes : ni trop mous, ni trop durs. Laissez tiédir.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux — ce mélange s’appelle un « appareil » en cuisine : c’est la base liquide qui va lier tous les ingrédients de la quiche. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Montage de la quiche
Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez uniformément les légumes cuits sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus en veillant à bien couvrir tous les légumes. Parsemez de fromage râpé sur toute la surface — « parsemer » signifie disperser de façon régulière, comme si vous semiez des graines. Cette couche de fromage va gratiner et former une belle croûte dorée.
6. Cuisson au four
Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris — « pris » signifie que la garniture n’est plus liquide : elle a coagulé grâce à la chaleur et aux œufs. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé par les légumes, faites une précuisson à blanc — cuire la pâte seule, sans garniture, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots, lentilles) pour la maintenir à plat — pendant 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture. Cela garantit une pâte croustillante et bien cuite, même sous une garniture humide comme les légumes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette quiche aux notes douces-amères. Optez pour un Alsace Pinot Gris ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé : leur rondeur en bouche s’accorde parfaitement avec la douceur de la carotte et de la pomme, tout en tenant tête au caractère du chou rouge. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant fera merveille.
L’info en plus
La quiche, une institution française. Née en Lorraine, la quiche est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française. À l’origine, la quiche lorraine ne contenait ni fromage ni légumes, seulement des lardons et un appareil à base d’œufs et de crème. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini et accueille volontiers des légumes de saison, des fruits ou des épices du monde entier. Cette version au chou rouge, carottes et pommes s’inscrit dans la tendance de la cuisine végétarienne gourmande, qui prouve qu’on peut se régaler sans viande tout en faisant le plein de couleurs et de vitamines.
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Comment présenter et servir votre quiche ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, de préférence de couleur claire ou blanche pour faire ressortir les teintes violacées du chou rouge et le doré du gratin. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, disposée à côté de la part de quiche. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la quiche entière sur un plat de service rond en céramique, directement posé au centre de la table, pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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3 Pièces Pelle à Gâteau, Pelles à Tarte en Acier Inoxydable Spatules à Gâteau Serveur à Pizza Couteau à Tarte Couteau à Gâteaux pour Le Mariage Fêtes Restaurant Cuisson Service Et DécorationPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 € -
GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtesContenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
