Dans un monde où l’on cherche à manger mieux sans sacrifier le plaisir, la quiche au chou rouge, carottes et pommes s’impose comme une réponse gourmande et colorée. Ce plat généreux, à la croisée du rustique et du raffiné, marie la légère amertume du chou rouge, la douceur sucrée de la carotte et le croquant fruité de la pomme. Un trio inattendu, mais redoutablement efficace dans une quiche fondante et dorée. Préparez-vous à surprendre vos convives.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et calories due à la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, au fromage et à la crème, fournissant environ 6, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 48 g pour 100 g), principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte, en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond avec une fourchette — c’est ce qu’on appelle « piquer la pâte » : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson et forme des bulles disgracieuses. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Réhydratation du chou rouge et des pommes séchées
Placez les flocons de chou rouge déshydraté et les dés de pommes séchées dans un bol. Recouvrez d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Égouttez soigneusement en pressant avec les mains pour éliminer l’excès d’eau — cette étape s’appelle « égoutter » : si vous laissez trop d’humidité, votre quiche risque d’être détrempée au centre. Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour raviver les saveurs.
3. Cuisson des légumes à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes râpées surgelées directement sans décongélation préalable. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite le chou rouge et les pommes réhydratés, les graines de cumin, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres mais conserver un léger croquant — on parle de cuisson « al dente » pour les légumes : ni trop mous, ni trop durs. Laissez tiédir.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux — ce mélange s’appelle un « appareil » en cuisine : c’est la base liquide qui va lier tous les ingrédients de la quiche. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Montage de la quiche
Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez uniformément les légumes cuits sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus en veillant à bien couvrir tous les légumes. Parsemez de fromage râpé sur toute la surface — « parsemer » signifie disperser de façon régulière, comme si vous semiez des graines. Cette couche de fromage va gratiner et former une belle croûte dorée.
6. Cuisson au four
Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris — « pris » signifie que la garniture n’est plus liquide : elle a coagulé grâce à la chaleur et aux œufs. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé par les légumes, faites une précuisson à blanc — cuire la pâte seule, sans garniture, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots, lentilles) pour la maintenir à plat — pendant 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture. Cela garantit une pâte croustillante et bien cuite, même sous une garniture humide comme les légumes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette quiche aux notes douces-amères. Optez pour un Alsace Pinot Gris ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé : leur rondeur en bouche s’accorde parfaitement avec la douceur de la carotte et de la pomme, tout en tenant tête au caractère du chou rouge. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant fera merveille.
L’info en plus
La quiche, une institution française. Née en Lorraine, la quiche est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française. À l’origine, la quiche lorraine ne contenait ni fromage ni légumes, seulement des lardons et un appareil à base d’œufs et de crème. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini et accueille volontiers des légumes de saison, des fruits ou des épices du monde entier. Cette version au chou rouge, carottes et pommes s’inscrit dans la tendance de la cuisine végétarienne gourmande, qui prouve qu’on peut se régaler sans viande tout en faisant le plein de couleurs et de vitamines.
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Comment présenter et servir votre quiche ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, de préférence de couleur claire ou blanche pour faire ressortir les teintes violacées du chou rouge et le doré du gratin. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, disposée à côté de la part de quiche. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la quiche entière sur un plat de service rond en céramique, directement posé au centre de la table, pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27 cm, Grandes Plats à Pizza, Plates à Salade Rondes, Dinner Plate Ceramique, Plat de Service pour Pâtes, Buffet, Entrée, SteakUtilisation Polyvalente: Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 27 cm (Taille : Ø 27 x H 2,2 cm; Poids: 0,8 kg / unité ). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks Porcelaine Robuste et Durable: Fabriquée à partir de céramique professionnellement cuite, à usage alimentaire, nos assiettes à dîner ont une surface lisse et résistante aux rayures, et ne sont pas sujettes à se fissurer, garantissant ainsi leur durabilité. Non toxique, sans plomb et sans cadmium pour assurer votre santé Élégant et Pratique: Un design rond élégant et minimaliste en céramique blanc pur classique est idéal pour présenter les aliments. Le bord de l'assiette est conçu pour prévenir les déversements de nourriture. Que ce soit pour un dîner formel ou un repas quotidien, ces assiettes rondes complètent tout agencement de table et apportent un brin de sophistication Pratique et Sécuritaire: Contrairement à d'autres matériaux, les assiettes à dîner en céramique sont adaptées aux micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur, ce qui les rend faciles à réchauffer et à nettoyer. Bien sûr, elles peuvent également être lavées directement sous l'eau. La conception empilable de ces assiettes facilite le rangement, économisant de précieux espaces dans les placards Bien Emballé: Chaque assiette à dîner est emballée en toute sécurité pour prévenir tout dommage pendant le transport. Si vous rencontrez des problèmes après la réception de nos assiettes à dîner, veuillez nous contacter43,99 € -
DZGUAI Assiettes plates en céramique - Grandes assiettes de service rondes blanches - Assiettes modernes à bord haut pour la cuisine, les plats de service en porcelaine pour salade, pizza, steakAssiette blanche moderne : cette assiette en céramique blanche peut être bien assortie à la plupart des occasions et styles de décoration d'intérieur, ce qui la rend parfaite pour un usage quotidien en famille, Noël, Thanksgiving, les fêtes, les rassemblements, les restaurants, et plus encore Facile à nettoyer : le vernis lisse rend la plaque moins sujette aux taches d'huile, ce qui la rend facile à nettoyer même avec les mains. Même après avoir été placée dans l'évier pendant une longue période, la tablette ne laissera pas de taches Durable et robuste : nos assiettes sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire cuite professionnellement, avec une surface lisse et résistante aux rayures qui ne se fissure pas facilement, assurant une durabilité optimale Largement utilisé : ils offrent suffisamment d'espace pour la nourriture, adaptés pour les plats principaux, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs et les steaks Bien emballé : chaque plaque est emballée en toute sécurité pour éviter les dommages pendant le transport. Si vous rencontrez des problèmes après réception de nos assiettes, veuillez nous contacter22,99 €
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GoGeiLi Lot de 3 pelles à tarte dorées en acier inoxydable pour pizza et pâtisserie 23,6 cm Passe au lave-vaisselleContenu de l'emballage : ce lot comprend 3 spatules à gâteau mesurant chacune 23,6 cm de long et 5,8 cm de large à son maximum. Ces spatules sont parfaites pour servir et soulever des gâteaux, des tartes, des pizzas, des filets de poisson, des pâtisseries, des lasagnes, et plus encore Matériau de qualité supérieure : les produits d'argenterie GoGeiLi sont fabriqués en acier inoxydable antirouille 18/0 de haute qualité, en particulier en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire. Ces spatules passent au lave-vaisselle et sont conçues pour durer des années, assurant durabilité et commodité. Bien fait : avec un motif décoratif classique, cette spatule de service à tarte en métal ajoute une touche d'élégance à votre collection de service. Avec une surface effet miroir, la taille, le poids et l'épaisseur idéaux garantissent un confort dans votre main lors de l'utilisation. Couleur dorée : cet ensemble de service à gâteau est livré dans une superbe couleur dorée, apportant une touche moderne et sophistiquée à votre table. La finition dorée est moins sujette aux rayures et aux taches visibles, ce qui en fait un complément parfait à votre collection de couverts exquis. Largement utilisé : cet ensemble d'ustensiles de service à gâteau n'est pas seulement un ajout fantastique à vos couverts de service, il est également idéal pour les mariages, les pique-niques, les banquets, les buffets et toute autre occasion où le style et la fonctionnalité sont essentiels.11,99 € -
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
