Velouté Dubarry : recette au sésame et pesto de cerfeuil

Velouté Dubarry : recette au sésame et pesto de cerfeuil

4.9/5 - (8 votes)
Black friday
Noël

Le velouté Dubarry, un classique de la cuisine française, se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat. Cette version modernisée intègre des notes de sésame et un pesto de cerfeuil pour une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour surprendre vos convives tout en restant dans le confort d’un repas fait maison.

20 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, mélangez le chou-fleur déshydraté avec le bouillon de légumes en poudre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez le pesto de cerfeuil : dans un blender, mixez le cerfeuil séché avec les noix de cajou, l’ail en poudre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Une fois le chou-fleur bien réhydraté, ajoutez le lait de coco en poudre et le sésame grillé dans la casserole. Laissez cuire encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Étape 4

Mixez le contenu de la casserole à l’aide du blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Étape 5

Servez le velouté chaud, agrémenté d’une cuillère de pesto de cerfeuil sur le dessus pour une touche aromatique.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco en poudre au moment de mixer le velouté.

Accords mets et vins

Accompagnez ce velouté d’un vin blanc sec et fruité tel qu’un sauvignon blanc, qui mettra en valeur les notes délicates du chou-fleur et du cerfeuil.

Le velouté Dubarry tire son nom de la comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV, qui était une grande amatrice de chou-fleur. Ce plat a été popularisé en France au XVIIIe siècle et demeure un incontournable des repas sophistiqués.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • GOOD4YOU Soupe de chou-fleur et brocoli 65 g - 19 unités
    152,00 €
  • Spicy Welt Cerfeuil Séché (100g) – Feuilles de Cerfeuil Coupées | Pour Fines Herbes & Omelettes, Soupes | Délicat, Frais & Aromatique | 100% Naturel, Sans Additifs
    【SPICY WELT – DÉLICATESSE DES HERBES】 : Bonjour de Spicy Welt ! Nous cultivons la passion des saveurs, même les plus subtiles. Notre Cerfeuil Séché est sélectionné pour son parfum délicat et sa finesse, essentiels à la cuisine française. Profite de notre engagement pour la qualité et la transparence, pour des herbes toujours parfaites. 【TOUCHE VERTE & LÉGÈRE】 : Apporte une note de fraîcheur et de légèreté à tes plats ! Le cerfeuil, en plus de sa saveur délicate, est une source naturelle de vitamines et minéraux. Traditionnellement apprécié comme "tonique printanier", il ajoute une touche de verdure et de bien-être à ton alimentation. 【L'ESSENCE DES FINES HERBES】 : Redécouvre le secret d'un bouquet réussi ! Le cerfeuil est l'un des piliers du mélange classique "fines herbes" (avec persil, ciboulette, estragon). Il est incomparable dans les omelettes, sublime les potages et les soupes, accompagne délicatement le poisson et réveille une simple salade verte. 【PRÊT À SAUPOUDRER FACILEMENT】 : Gagne du temps avec nos feuilles de cerfeuil déjà coupées ! Plus besoin de ciseler finement. Elles sont prêtes à être saupoudrées sur tes plats en fin de cuisson pour préserver leur arôme délicat, ou à être mélangées dans tes sauces et vinaigrettes. La finesse, sans effort. 【SAVEUR DÉLICATE PRÉSERVÉE】 : Le parfum subtil du cerfeuil, aux notes anisées et persillées, est fragile. Notre sachet refermable le protège efficacement de la lumière, de l'air et de l'humidité, pour que tu puisses profiter de sa fraîcheur aromatique caractéristique le plus longtemps possible. 【100% PUR CERFEUIL SÉCHÉ】 : Uniquement le meilleur de la plante ! Ce sachet contient des feuilles de cerfeuil (Anthriscus cerefolium) pures, séchées et coupées. Garanti 100% naturel, sans sel ajouté, sans additifs ni conservateurs. Juste le goût délicat et authentique de cette herbe raffinée. 【PARFUM SUBTIL & RAFFINÉ】 : Le cerfeuil n'impose pas sa saveur, il la suggère avec élégance. Ses notes légèrement anisées et persillées apportent une touche de fraîcheur unique et un raffinement discret à de nombreux plats. C'est l'herbe parfaite pour ceux qui recherchent la subtilité en cuisine. 【FEUILLES COUPÉES QUALITÉ SOIGNÉE】 : Même séché, un cerfeuil de qualité conserve une jolie couleur verte et surtout son parfum caractéristique. Nous sélectionnons nos feuilles avec soin pour te garantir une herbe aromatique qui tiendra ses promesses de saveur délicate et de fraîcheur. 【LA QUALITÉ SPICY WELT】 : Choisis la finesse et la qualité pour tes herbes aromatiques ! Spicy Welt s'engage à te fournir un cerfeuil séché sélectionné rigoureusement, pour retrouver le goût authentique des "fines herbes" dans tes recettes. Une valeur sûre pour ta cuisine. 【LA FINESSE EN CUISINE – SANS RISQUE】 : Nous sommes convaincus que la délicatesse de notre Cerfeuil Séché va t'inspirer en cuisine ! Si jamais tu n'étais pas entièrement satisfait(e), le retour est d'une simplicité déconcertante. Apporte une touche de raffinement à tes plats, sans aucun risque !
    10,99 €
  • Alpi Nature Cerfeuil BIO 100g, Feuilles de Cerfeuil Séchées et Coupées, Épices Françaises Classiques
    Le cerfeuil est une herbe aromatique délicate, proche du persil, dont la saveur douce rappelle l'anis ou le fenouil. Couramment utilisé dans la cuisine française, il est souvent appelé « persil français ». Utilisation multiple: Le cerfeuil est utilisé pour assaisonner les soupes, les salades, les plats à base d'œufs et les sauces comme la béarnaise, ainsi que pour garnir les poissons, les volailles et les légumes. Sa délicate saveur anisée en fait un incontournable de la cuisine française, notamment dans les mélanges d'herbes fines. Goût authentique: Nos feuilles de cerfeuil sont délicatement séchées et coupées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
    16,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Philips Blender Séries 5000 - Moteur 1000W, Technologie ProBlend Plus, Pièces résistantes au lave-vaisselle, Capacité de 2 litres, Noir (HR3020/20)
    Des smoothies sans effort : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le Philips 5000⁠ Series blender, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) Technologie ProBlend Plus : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale Grande capacité : Avec une capacité de 2 litres, dont 1,5 litre de capacité utile, ce blender est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois Pratique et facile à nettoyer : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 vitesses et fonction Pulse : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous
    69,99 €
    49,99 €
    -29%
  • Moulinex Blender chauffant, 1000 W, Capacité 1.2 L, 5 programmes automatiques, Double paroi, Soupe, Velouté, Compote, Smoothie, Maintien au Chaud, Easy Soup silver LM841110
    PRATIQUE : grâce à Easy Soup, préparez de délicieuses soupes, compotes et smoothies faits maison pour 4 personnes (capacité de 1,2 l) GAGNEZ DU TEMPS : 5 programmes automatiques (d'une durée de 4 à 25 minutes) vous feront gagner du temps en cuisine en vous permettant de préparer des soupes onctueuses, des soupes avec morceaux, des compotes et des smoothies INTERFACE INTUITIVE : En deux clics, votre machine à soupe est prête à l'emploi CONFORTABLE : Grâce à son isolation à double paroi, cette machine à soupe garde votre soupe au chaud pendant 40 minutes une fois qu'elle est prête REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets MIXAGE PARFAIT : Les 4 lames mixent vos soupes et préparations à la perfection COMPACT : Grâce à son cordon électrique amovible, cette élégante machine à soupe s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines LIVRE DE RECETTES : 30 recettes pour commencer à préparer des soupes d'hiver et d'été, de délicieuses compotes, des smoothies et des desserts
    129,99 €
    74,99 €
    -42%

Comment présenter

Servez votre velouté Dubarry dans des bols en céramique blanche pour sublimer la couleur crème du plat. Ajoutez quelques graines de sésame grillées en décoration et accompagnez d’une petite cuillère en bois pour une touche naturelle.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lot de 6 bols classiques en céramique blanche, idéal pour petit-déjeuner, soupe, apéritifs, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Diamètre : 13 cm
    Couleur assortie. Matériau : céramique. Dimensions : 7 x 13 cm (hauteur x diamètre). Poids : 0,26 kg. Dimensions approximatives : idéal pour le petit-déjeuner, servir une soupe, des collations, etc. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Forme de l'article : rond
    23,74 €
  • MALACASA Série REGULAR, 8 Bols à Céréales en Porcelaine Blanche de 300ml, Bols de Petit Déjeuner Ronds (11,5 cm), Idéaux pour Soupe, Salades et Riz
    【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 11,5 cm et capacité maximale de 350 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.
    39,99 €
    30,39 €
    -24%
  • García de Pou 100 unité - Cuillères À Café 11 Cm Naturel Bois
    Unités / paquet: 100 Dimensions: 11 CM Matériel: bois
    4,20 €
  • Fackelmann 31125 Set de 4 ustensiles de cuisine en bois, Lot de spatules et cuillères de cuisine en bois, Bois certifié FSC, 20cm, 25cm, 30cm, Brun
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 4 spatules et cuillères en bois pour être équipés lors de la préparation de vos repas tels que des plats en sauce et pour tous vos usages LE PETIT: Le bois certifié FSC est issu d'une source renouvelable et est donc écologiquement responsable COMPOSITION : Bois certifié FSC DIMENSIONS : 20cm, 25cm, 30cm, 30cm ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon CONTENU : 1x lot de 4 ustensiles de cuisine en bois certifié FSC
    8,89 €
    8,20 €
    -8%
Retour en haut