Le velouté Dubarry, un classique de la cuisine française, se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat. Cette version modernisée intègre des notes de sésame et un pesto de cerfeuil pour une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour surprendre vos convives tout en restant dans le confort d’un repas fait maison.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, mélangez le chou-fleur déshydraté avec le bouillon de légumes en poudre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez le pesto de cerfeuil : dans un blender, mixez le cerfeuil séché avec les noix de cajou, l’ail en poudre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Une fois le chou-fleur bien réhydraté, ajoutez le lait de coco en poudre et le sésame grillé dans la casserole. Laissez cuire encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Étape 4
Mixez le contenu de la casserole à l’aide du blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Étape 5
Servez le velouté chaud, agrémenté d’une cuillère de pesto de cerfeuil sur le dessus pour une touche aromatique.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco en poudre au moment de mixer le velouté.
Accords mets et vins
Accompagnez ce velouté d’un vin blanc sec et fruité tel qu’un sauvignon blanc, qui mettra en valeur les notes délicates du chou-fleur et du cerfeuil.
Le velouté Dubarry tire son nom de la comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV, qui était une grande amatrice de chou-fleur. Ce plat a été popularisé en France au XVIIIe siècle et demeure un incontournable des repas sophistiqués.
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Comment présenter
Servez votre velouté Dubarry dans des bols en céramique blanche pour sublimer la couleur crème du plat. Ajoutez quelques graines de sésame grillées en décoration et accompagnez d’une petite cuillère en bois pour une touche naturelle.
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