Quand les journées se rafraîchissent, un velouté de butternut et cerfeuil tubéreux tombe à point nommé. Cette recette, simple à réaliser, allie la douceur de la courge butternut au goût délicat et légèrement sucré du cerfeuil tubéreux, une racine que l’on redécouvre avec plaisir.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce velouté est plutôt léger et équilibré en apports énergétiques.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Éplucher la courge butternut et le cerfeuil tubéreux, puis les couper en petits cubes d’environ 2 cm.
2. Cuire les légumes
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les cubes de légumes et les faire revenir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon
Verser le bouillon de légumes (préparé avec le sachet et un litre d’eau chaude) dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer le velouté
Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de cumin pendant la cuisson.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner ce velouté, optez pour un vin blanc sec comme un chardonnay, qui soulignera la douceur de la butternut.
L’info en plus
Le velouté de butternut et cerfeuil tubéreux est inspiré par la cuisine française raffinée et met à l’honneur des légumes de saison. Le cerfeuil tubéreux, bien que peu connu, offre une saveur subtile et un parfum qui évoque la châtaigne.
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Comment servir ?
Servez ce velouté dans des bols en céramique blanche pour faire ressortir sa couleur dorée, accompagné de quelques croûtons croustillants.
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