La truffade, plat traditionnel de l’Auvergne, se marie ici avec la saucisse de Morteau et des haricots verts à l’oignon doux. Cette recette riche et savoureuse ravira les amateurs de plats montagnards et réconfortants. Facile à réaliser, elle vous permettra de découvrir ou redécouvrir des saveurs authentiques et généreuses. Le cantal jeune, fromage au goût doux et fondant, est l’ingrédient clé qui liera le tout.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l’aide de l’économe.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes de terre. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 3
Pendant ce temps, cuire la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon doux émincé avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 5
Ajouter les haricots verts aux oignons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Étape 6
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le cantal jeune coupé en petits morceaux dans la cocotte. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Étape 7
Ajouter les haricots verts et les oignons aux pommes de terre au fromage. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 8
Couper la saucisse de Morteau en rondelles et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement.
Étape 9
Laisser mijoter quelques minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez quelques brins de thym frais en fin de cuisson. Cela apportera une note aromatique subtile à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin rouge de caractère comme un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Cahors accompagnera parfaitement la richesse de ce plat.
Originaire de l’Auvergne, la truffade est un plat rustique et nourrissant. Traditionnellement préparée avec des pommes de terre et du fromage, elle était le repas des bergers. La saucisse de Morteau, quant à elle, nous vient de Franche-Comté, réputée pour ses produits charcutiers de qualité.
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Comment servir
Servez la truffade dans une assiette creuse pour maintenir la chaleur. Utilisez un plat en terre cuite pour rappeler l’origine rustique du plat. Prévoyez des couverts à manche en bois pour une touche authentique et chaleureuse.
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