Tripes à la mode de Caen : technique ancestrale de cuisson lente

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, dans une grande cocotte allant au four, déposez les couennes de porc au fond, côté gras vers le bas.

Étape 2

Pelez et coupez les oignons en quartiers, puis piquez-les avec les clous de girofle. Pelez également les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 3

Dans la cocotte, disposez harmonieusement les tripes sur les couennes. Ajoutez les oignons piqués, les carottes en rondelles, le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Étape 4

Versez ensuite une bonne quantité de cidre brut jusqu'à recouvrir entièrement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou avec une feuille d'aluminium si nécessaire.

Étape 5

L'étanchéité est primordiale : assurez-vous que rien ne s'échappe pour que toutes les saveurs se marient à la perfection pendant la longue cuisson.

Étape 6

Faites cuire au four pendant environ 8 heures. Oui, c'est long mais cela permet aux tripes de s'attendrir et de s'imprégner des arômes délicats.

Astuce du chef

Servir chaud accompagné d’un bon pain frais et d’un verre de cidre ou d’un vin blanc sec pour faire honneur à cette spécialité normande.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat régional intense en goût, je vous conseille un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Riesling qui saura équilibrer l’onctuosité des tripes grâce à sa fraîcheur minérale et ses notes acidulées.

L’info en plus

Pour en savoir plus, sachez que la tripe à la mode de Caen tire son origine du Moyen Âge; elle était traditionnellement mijotée dans des pots en terre cuite spécialement conçus pour lui offrir une cuisson homogène et douce. C’est un plat convivial qui rassemble autour d’une table chaleureuse amis comme famille depuis des siècles !