le tournedos de canard : sauce à l’orange amer est un plat qui ajoute une touche sophistiquée à votre table. Sa saveur douce-amère séduit les amateurs de gastronomie, en mariant le moelleux du canard avec l’acidité subtile de l’orange. Voici comment le préparer.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas nutritif.
Sel : Modérément salé, veillez à ne pas rajouter trop de sel.
Convient pour un repas gourmand à consommer avec modération.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les tournedos
Découper chaque magret de canard en tournedos en enroulant la viande sur elle-même puis maintenir avec une ficelle de cuisine.
2. Faire chauffer la poêle
Dans une poêle en inox, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.
3. Cuire les tournedos
Faire dorer les tournedos de canard de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Préparer la sauce
Dans une casserole, mélanger le jus d’orange amer, le vinaigre balsamique, le miel, et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
5. Servir
Napper les tournedos de canard avec la sauce à l’orange amer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le canard avec un peu de sauce pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge fruité comme un pinot noir se mariera parfaitement avec ce plat, équilibrant l’acidité de la sauce à l’orange avec la richesse de la viande.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, le tournedos est souvent préparé avec du bœuf, mais sa version au canard offre un goût plus subtil et raffiné.
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Comment servir
Disposez les tournedos sur des assiettes blanches afin de bien faire ressortir la couleur de la sauce. Ajoutez quelques tranches d’orange pour la décoration. Servez avec des couteaux à steak pour faciliter la découpe.
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