Le tournedos de canard Rossini est un mets d’exception qui marie à merveille les saveurs raffinées du foie gras et du canard avec la richesse d’une sauce bordelaise. Accompagné d’un stoemp aux cèpes et truffe, ce plat se révèle être un véritable délice pour les papilles. Idéal pour un dîner sophistiqué, il séduira à coup sûr vos convives par son élégance et son goût.
40 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.
Étape 3
Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans 50 grammes de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de bœuf et laissez mijoter.
Étape 5
Filtrez la sauce pour retirer les échalotes et remettez-la sur le feu. Ajoutez petit à petit 50 grammes de beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Égouttez les cèpes et réservez l’eau de trempage. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 7
Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez les cèpes, l’eau de trempage filtrée, du sel, du poivre et mélangez.
Étape 8
Dans une poêle bien chaude, saisissez les tournedos de canard dans un peu de beurre 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 9
Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et laissez fondre légèrement.
Étape 10
Servez les tournedos nappés de sauce bordelaise, accompagnés du stoemp aux cèpes et truffe.
Mon astuce de chef
Pour un stoemp encore plus savoureux, ajoutez une pincée de noix de muscade. Cela rehaussera le goût des cèpes et de la truffe.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin rouge puissant et élégant, comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Ces vins mettront en valeur les saveurs complexes du canard et du foie gras.
Le tournedos Rossini est un hommage au compositeur Gioachino Rossini, célèbre pour son amour de la gastronomie. Ce plat incarne le luxe et la sophistication de la haute cuisine française.
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.62,49 €59,36 €-5%
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes blanches en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs du canard et de la sauce. Accompagnez-le de couverts en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
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