Terrine de lapin aux pistaches : les secrets d’un pâté maison réussi

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Désosser le lapin (retirer les os), puis hacher la chair avec l'échine de porc et les foies.

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 3

Faire revenir l'échalote émincée (coupée en petits morceaux), ajoutant ensuite l'ail écrasé, dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 4

Mélanger la viande hachée avec la crème, les œufs, le cognac, du sel, du poivre et une pointe de thym effeuillé (retirer les feuilles des tiges), puis incorporer délicatement les pistaches.

Étape 5

Garnir la terrine alternativement avec le mélange viande-pistache et des tranches fines de poitrine fumée.

Étape 6

Couvrir avec des feuilles de laurier, puis fermer la terrine.

Étape 7

Cuire au bain-marie dans le four pendant environ 1h30. Un bain-marie consiste à placer votre récipient contenant la préparation dans un autre plus grand rempli d'eau chaude. Cela permet une cuisson douce et homogène.

Étape 8

Laisser refroidir complètement avant de démouler, idéalement après une nuit au réfrigérateur.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre terrine est bien cuite, enfoncez-y la lame d’un couteau : elle doit ressortir chaude au toucher.

Accord vin rouge

Pour sublimer cette terrine rustique, choisissez un vin rouge charpenté mais pas trop tannique comme un Chinon ou un Bourgueil qui saura équilibrer le gras du pâté sans dominer les saveurs délicates du lapin et des pistaches.

L’info en plus

Cette spécialité culinaire puise ses racines dans le terroir français où chaque région a su apporter sa touche personnelle. La terrine peut se conserver plusieurs jours au frais et se bonifie même avec le temps. Elle constitue ainsi une excellente entrée que vous pouvez préparer à l’avance pour vos invités.