Poulet à la mozzarella : une recette savoureuse avec sauce tomate

Le poulet à la mozzarella avec sauce tomate, c’est l’un de ces plats qui font l’unanimité à table. Généreux, fondant et parfumé, il réunit la tendresse du poulet, la douceur de la mozzarella et le caractère d’une sauce tomate maison. Une recette d’inspiration italienne qui s’invite facilement dans les cuisines françaises et qui ravira petits et grands. Bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les escalopes

Commençons par les escalopes de poulet. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur homogène. Homogène : qui a la même épaisseur partout, ce qui garantit une cuisson uniforme. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. C’est une étape simple mais essentielle : un bon assaisonnement dès le départ, c’est la base d’un plat réussi !

2. Saisir le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les escalopes et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs à l’intérieur de la viande. Ne déplacez pas les escalopes pendant la cuisson : laissez-les tranquilles pour obtenir une belle coloration. Réservez-les ensuite dans la poêle.

3. Préparer la sauce tomate

Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec une spatule en bois. Incorporez le concentré de tomate, l’ail en poudre, l’origan, le basilic séché et une pincée de piment d’Espelette. Concentré de tomate : une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates, qui intensifie la saveur de la sauce. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices pour équilibrer les saveurs. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

4. Assembler le plat

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Remettez les escalopes de poulet dans la poêle sur la sauce tomate. Disposez des tranches généreuses de mozzarella sur chaque escalope, en les recouvrant bien. La mozzarella va fondre au four et former un voile crémeux irrésistible. C’est le moment le plus gourmand de la recette !

5. Gratiner au four

Enfournez la poêle directement dans le four préchauffé pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée. Gratiner : passer au four ou sous le gril pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante. Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée, activez le gril pendant les 2 dernières minutes. Surveillez bien : ça va vite ! Sortez du four avec des gants de cuisine et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez-la réduire un peu plus longtemps avant d’y remettre le poulet. Plus une sauce tomate cuit doucement, plus elle développe de la profondeur et de la douceur. C’est le secret des grandes mammas italiennes ! Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates si nécessaire.

Accord mets et vins

Ce plat généreux et parfumé s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger, comme un Chianti ou un Barbera d’Asti, dont les notes fruitées et légèrement acidulées font écho à la sauce tomate. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Vermentino ou un Soave, frais et floral, qui apportera une belle fraîcheur en bouche. Pour les non-buveurs, une limonade maison légèrement citronnée ou une eau gazeuse avec une rondelle de citron se marieront très bien avec les saveurs du plat.

L’info en plus

Le poulet à la mozzarella est une recette d’inspiration italienne, proche du célèbre pollo alla parmigiana, un grand classique de la cuisine du sud de l’Italie, notamment de la Sicile et de la Campanie. Dans sa version originale, le poulet est pané et frit avant d’être nappé de sauce tomate et de fromage fondu. Cette version simplifiée, sans panure, est plus légère et tout aussi délicieuse. C’est un plat familial par excellence, que l’on retrouve aussi bien dans les trattorias de Naples que sur les tables du monde entier.

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Comment présenter le poulet à la mozzarella ?

Servez ce plat directement à la sortie du four, bien chaud, pour profiter pleinement du fromage fondant. Disposez une escalope par assiette, nappée généreusement de sauce tomate. Parsemez quelques feuilles de basilic frais pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Accompagnez d’un riz blanc, de pâtes al dente ou d’un écrasé de pommes de terre pour compléter le repas. Pour un effet plus élégant, utilisez de grandes assiettes creuses à rebord de style italien, qui permettent de contenir la sauce généreuse sans déborder. Un filet d’huile d’olive en finition apportera brillance et parfum.

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