Soleil, simplicité et saveurs du Sud : les tartelettes tomate mozzarella s’imposent comme l’une des recettes italiennes les plus plébiscitées dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. À mi-chemin entre la pizza bianca (pizza blanche, sans sauce tomate, typique de la cuisine italienne) et la tarte provençale, cette recette séduit par son équilibre parfait entre le fondant de la pâte, l’acidité douce de la tomate et le crémeux de la mozzarella. Quatre personnes, une poignée d’ingrédients, moins d’une heure : voilà tout ce qu’il faut pour mettre l’Italie dans vos assiettes. Ne vous laissez pas intimider, même les cuisiniers débutants réussissent cette recette du premier coup !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne avec sa pâte feuilletée au beurre et ses garnitures généreuses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des tomates séchées.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 17 g pour 100 g, due aux olives, câpres et concentré de tomate, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. (la chaleur tournante, c’est le mode de votre four qui fait circuler l’air chaud uniformément grâce à un ventilateur, ce qui garantit une cuisson homogène). Beurrez légèrement vos moules à tartelettes, puis découpez dans chaque rouleau de pâte feuilletée 4 disques d’environ 12 cm de diamètre à l’aide de votre emporte-pièce rond. Foncez (foncer un moule, c’est habiller le fond et les bords du moule avec la pâte en appuyant doucement avec les doigts) chaque moule avec un disque de pâte. Piquez généreusement le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle de façon anarchique à la cuisson.
2. Cuisson à l’aveugle de la pâte
Posez un petit carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tartelette, puis déposez quelques billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus. Enfournez 10 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à l’aveugle (cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante et ne se détrempe pas une fois la garniture ajoutée). Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement le fond. Sortez les moules et laissez tiédir.
3. Préparation de la base tomate
Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate avec le pesto rosso, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’origan séché et le basilic séché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et de poivre. Cette base va apporter toute la profondeur aromatique de votre tartelette, comme un vrai fond de pizza napolitain.
4. Garnissage des tartelettes
À l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, étalez généreusement la base tomate sur chaque fond de tartelette précuit. Disposez ensuite harmonieusement 2 tomates séchées coupées en lanières, quelques olives noires tranchées et quelques câpres égouttées sur chaque tartelette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez laisser un espace au centre pour y déposer la mozzarella après cuisson, afin qu’elle reste bien crémeuse et ne brunisse pas trop.
5. Cuisson finale et finition
Enfournez les tartelettes garnies 10 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Sortez-les du four, déposez immédiatement une belle tranche ou quelques morceaux de mozzarella fraîche au centre de chaque tartelette. La chaleur résiduelle (c’est la chaleur que conserve la tartelette après la sortie du four, suffisante pour faire fondre légèrement le fromage sans le cuire) fera fondre doucement le fromage. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond des tartelettes d’un peu de blanc d’œuf avant la cuisson à l’aveugle. Le blanc d’œuf va créer une fine pellicule imperméable qui empêchera la sauce tomate de détremper votre pâte. Ce geste professionnel fait toute la différence entre une tartelette molle et une tartelette parfaitement croustillante. Autre conseil : sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler, elle sera plus souple et ne se déchirera pas.
Accords mets et vins
Ces tartelettes tomate mozzarella appellent naturellement un vin blanc sec et vif pour équilibrer l’acidité de la tomate et le gras de la mozzarella. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot grigio des Vénéties, deux vins italiens qui feront écho à l’origine de la recette avec beaucoup d’élégance. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence rosé bien frais sera une belle alternative estivale. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé maison feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tartelette tomate mozzarella, une icône de la cuisine italienne. La combinaison tomate-mozzarella est indissociable de l’identité culinaire italienne. Elle est directement inspirée de la célèbre insalata caprese (salade originaire de l’île de Capri, composée de tomates, de mozzarella et de basilic, aux couleurs du drapeau italien : rouge, blanc, vert), née dans la région de Campanie au début du XXe siècle. Déclinée ici en version tartelette, elle gagne en gourmandise et en praticité pour une entrée ou un repas léger. La mozzarella utilisée traditionnellement est la fior di latte (fleur de lait, mozzarella fabriquée à partir de lait de vache, plus douce et plus accessible que la mozzarella di bufala), mais la version au lait de bufflonne reste la plus savoureuse.
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Barilla Sauce Pesto Rosso 200 gUne recette particulièrement savoureuse qui unit à la richesse et à la consistance typiques du pesto la simplicité et la fraîcheur de la tomate et du basilic Le Pesto Rosso Barilla est préparé à partir d'ingrédients naturels incontournables de la cuisine méditerranéenne et de première qualité, comme la tomate, le basilic, le Grana Padan et une touche de vinaigre balsamique de Modène Grâce à son goût délicat et gourmand, le Pesto Rosso Barilla se marie à merveille avec la fantaisie et la légèreté des Farfalle pour vous offrir un plat vraiment authentique Si vous désirez rehausser davantage le goût de vos pâtes préparées au Pesto Rosso, Barilla vous suggère d'y ajouter de la mozzarella coupée en petits morceaux, le résultat sera exceptionnel -
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Comment présenter vos tartelettes tomate mozzarella ?
Servez ces tartelettes tièdes, jamais froides, pour profiter pleinement du fondant de la mozzarella. Disposez-les sur une ardoise de présentation rectangulaire ou sur un plateau de table en bois d’olivier, typique de la vaisselle de table italienne et méditerranéenne, pour un effet rustique et chaleureux. Vous pouvez accompagner d’un petit bol de feuilles de basilic frais et d’une carafe d’huile d’olive posée sur la table pour que chacun se serve. Utilisez des assiettes plates à rebord large style céramique blanche ou terre cuite pour renforcer l’esprit italien. Des couverts à dessert suffisent, la tartelette se tient bien à la main également pour un service apéritif debout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Lot de 6 Assiettes en Ardoise Naturelle 22 x 14 cm – Plateaux de Présentation Rectangulaires pour Tapas, Apéritifs, Desserts et Dressage de Table – Service Élégant pour Maison et RestaurantSUBLIMER VOS PRÉSENTATIONS CULINAIRES – Le contraste naturel de l'ardoise met en valeur vos préparations et apporte une touche moderne à votre table. Idéal pour les tapas, amuse-bouches, desserts, fromages ou mignardises MATIÈRE AUTHENTIQUE ET RAFFINÉE – Fabriquées en ardoise naturelle, ces assiettes offrent un rendu unique et élégant qui s'intègre aussi bien aux tables contemporaines qu'aux ambiances plus traditionnelles FORMAT RECTANGULAIRE POLYVALENT – Avec leurs dimensions de 22 x 14 cm, ces assiettes sont adaptées aux présentations individuelles, aux dégustations, aux entrées ou aux assortiments à partager IDÉAL POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION – Parfaites pour les repas du quotidien, les réceptions, les buffets, les traiteurs, les restaurants ou les événements souhaitant proposer une présentation soignée et moderne LOT COMPLET DE 6 ASSIETTES – Un ensemble pratique permettant d'harmoniser vos présentations lors de repas en famille, entre amis ou dans un cadre professionnel12,78 €
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Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 € -
Cleminson Plateau en bois d'olivier sculpté à la main 3 sections - 26 x 15 cmQualité : sculpté à la main à partir du bois d'olivier, chaque plateau a sa propre apparence superbe avec un grain et une texture uniques du bois. Le bois d'olivier est naturellement robuste et durable. Pratique : présentez vos apéritifs à vos invités avec trois sections sculptées. Parfait pour les sauces, les collations et les apéritifs de votre choix. Idéal pour les olives, les noix, le fromage, les houmous, les saucissons, etc. Taille parfaite : chaque plateau a des dimensions d'environ 26 x 15 cm avec 2,5 cm d'épaisseur. La forme de chacun varie naturellement en raison de la forme unique de chaque olivier à partir duquel il a été sculpté. Il n'y a pas deux produits identiques. Style : ajoutez une touche de charme méditerranéen rustique à votre maison et aux maisons des autres, car c'est également le cadeau parfait pour vos amis et votre famille obsédés par la nourriture. Entretien après-vente : lavez votre plateau à tapas à la main uniquement. Traiter régulièrement avec une légère couche d'huile d'olive.30,59 €
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