La tarte rhubarbe fraise chantilly mascarpone est un dessert savoureux qui mêle la fraîcheur des fruits à la douceur de la crème. Ce dessert est une véritable explosion de saveurs, parfaite pour clore un repas sur une note sucrée et rafraîchissante. Facile à réaliser, il séduira aussi bien les grands gourmands que les amateurs de pâtisserie.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et dense.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 86 g —
Lip. 57.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Cuisson de la rhubarbe
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Les faire cuire avec 50 grammes de sucre en poudre pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote. Réserver.
3. Préparation des fraises
Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
4. Préparation de la chantilly mascarpone
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Montage de la tarte
Sur le fond de tarte froid, étaler la compote de rhubarbe. Disposer les fraises harmonieusement par-dessus. À l’aide d’une poche à douille, ajouter des touches de chantilly mascarpone sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly parfaite réfrigérez au préalable vos ustensiles et votre crème. Cela aidera à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Thé glacé
Un thé glacé légèrement sucré sera parfait pour accompagner cette tarte gourmande, en apportant une touche de fraîcheur estivale.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses origines dans la gastronomie française, où l’association de la rhubarbe et de la fraise est très appréciée. La tarte est souvent servie au printemps, lorsque ces fruits sont à pleine maturité.
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Comment présenter cette tarte ?
Présentez votre tarte sur un plat à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs éclatantes des fraises et de la rhubarbe. Utilisez une pelle à tarte pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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