40 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Travailler 100 g de beurre mou en beurre pommade dans un récipient. Ajouter 130 g de sucre glace et mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une sorte de crème. Réserver de côté.
Étape 2
Dans un bol, casser 1 œuf et battre en omelette. Ajouter à la crème et mélanger pour que ce soit homogène. Mettre une pincée de sel. Mélanger.
Étape 3
Ajouter 270 g de farine en une seule fois. Avec une maryse, assembler rapidement le tout pour obtenir une boule de pâte. Éviter de pétrir ou de manipuler la pâte à la main.
Étape 4
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Former une boule sans trop manipuler la pâte. Recouvrir de film alimentaire pour laisser reposer au frais 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.
Étape 5
Éplucher 6 pommes. Retirer le trognon des pommes. Couper en gros quartiers avant de les couper en petits morceaux. Mettre tous les morceaux dans une casserole.
Étape 6
Ajouter 40 g de cassonade et mélanger. Mettre 1 c. à.c de jus de citron. Ajouter 50 ml d’eau. Ajouter de la cannelle ou de la vanille. Mélanger.
Étape 7
Cuire en remuant sur feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien molles. Compter 20 à 25 minutes de cuisson. Mixer les pommes pendant 1 minute. Réserver dans un bol pour laisser refroidir.
Étape 8
Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre des petits coups de rouleaux le long de la pâte pour la détendre, puis étaler normalement.
Étape 9
Retirer la première feuille de papier cuisson. Disposer délicatement dans le moule et retirer la feuille de papier cuisson. Presser délicatement la pâte contre les parois du moule. Glisser le rouleau à pâtisserie sur les bords pour retirer l’excédent. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Étape 10
Mettre la compote de pommes refroidie. Étaler uniformément. Réserver au réfrigérateur.
Étape 11
Éplucher 4 pommes. Couper en deux et retirer les trognons. Couper en fines lamelles. Sélectionner les meilleures lamelles et réserver les autres de côté.
Étape 12
Former une première rosace de pommes. Toujours plaquer le bord arrondi contre la pâte. Entreposer les pommes l’une sur l’autre jusqu’à faire tout le tour. Disposer des petits morceaux de pommes au centre.
Étape 13
Former une seconde rosace de pommes dans le sens opposé. Remettre des petits morceaux de pommes au centre. Terminer avec une dernière petite rosace dans le sens opposé de la précédente.
Étape 14
Saupoudrer les pommes de cassonade. Disposer quelques petits carrés de beurre. Mettre la tarte dans le four préchauffé à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure.
Étape 15
À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot chaude. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de goût à votre pâte, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille directement dans la farine. Cela apportera une saveur supplémentaire à votre tarte.
Suggestion de boisson
Une tarte aux pommes se marie parfaitement avec un cidre doux ou un thé à la cannelle pour accentuer les saveurs fruitées et épicées.
L’info en plus
La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus anciens et les plus populaires en France. Elle est souvent associée à la cuisine familiale et aux moments de partage. Son origine remonte à plusieurs siècles, et chaque région de France a sa propre variante.
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Comment servir
La tarte aux pommes se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Servez-la sur une assiette à dessert blanche pour mettre en valeur les nuances dorées des pommes.
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