La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique qui séduit par son parfait équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Facile à réaliser, elle est idéale pour clore un repas en beauté. Voici comment réaliser cette gourmandise incontournable, étape par étape.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez la farine dans la cuve de votre robot puis ajoutez le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes. Mélangez une première fois.
Étape 2
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau. Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Étape 3
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson puis chemisez un cercle à pâtisserie avec la pâte.
Étape 5
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et mettez-la 15 minutes au congélateur.
Étape 6
Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés puis démoulez le fond de tarte.
Étape 7
Préparez le lemon curd en plaçant les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron, le beurre et l’agar-agar dans une casserole. Faites chauffer le tout en fouettant.
Étape 8
Dès les premiers bouillons, retirez du feu et filtrez la préparation. Versez la crème au citron sur le fond de tarte et étalez avec une spatule.
Étape 9
Pour la meringue, placez les blancs d’oeuf dans la cuve du robot et fouettez en augmentant la vitesse progressivement. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre en trois fois.
Étape 10
Continuez à fouetter pendant au moins cinq minutes jusqu’à obtenir un bec d’oiseau puis ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes.
Étape 11
Placez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse puis pochez la meringue sur la tarte ou étalez-la avec une cuillère à soupe.
Étape 12
Grillez la meringue avec un chalumeau ou sous le grill du four. Laissez refroidir et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la pâte sablée. Cela rehaussera le goût de votre tarte.
Accord thé
Un thé Earl Grey avec ses notes d’agrumes s’harmonisera parfaitement avec la douceur acidulée de la tarte au citron meringuée.
Originaire de la cuisine anglaise, la tarte au citron meringuée a été popularisée en France au XIXe siècle. Aujourd’hui, elle est un classique des desserts français.
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Comment présenter
Servez la tarte au citron meringuée sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs contrastées. Accompagnez-la d’assiettes à dessert assorties pour une table élégante.
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