La tagliata de contrefilet Limousin est une recette qui allie simplicité et raffinement, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Le mariage des saveurs entre la viande tendre, les asperges croquantes et les gnocchi fondants au parmesan offre une expérience gustative inoubliable. Voici comment réaliser ce plat chez vous en quelques étapes simples.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les asperges en coupant les extrémités dures. Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 2
Pendant ce temps, chauffer le grill à feu vif. Badigeonner le contrefilet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Placer le contrefilet sur le grill chaud et cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajuster le temps de cuisson selon la cuisson désirée.
Étape 4
Retirer la viande du grill et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pour préserver les jus.
Étape 5
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les gnocchi jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger pour enrober les gnocchi.
Étape 6
Couper le contrefilet en tranches fines et disposer sur un plat de service. Répartir les asperges et les gnocchi autour de la viande.
Étape 7
Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, sortir le contrefilet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tagliata de contrefilet Limousin, un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, se mariera parfaitement avec les saveurs de ce plat.
La tagliata est une spécialité italienne, originaire de Toscane. Elle est traditionnellement préparée avec du bœuf de première qualité, rapidement grillé et tranché finement. Ce plat est souvent servi avec des roquettes ou des tomates cerises, mais notre version revisitée met en avant les asperges et les gnocchi pour une touche de nouveauté.
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Comment présenter la tagliata
Pour une présentation élégante, servez la tagliata dans un plat de présentation ovale en céramique, qui mettra en valeur les couleurs de la viande et des légumes. Utilisez des pinces de cuisine pour disposer délicatement les tranches de viande sur le plat, et ajoutez les asperges et les gnocchi autour pour un effet visuel harmonieux.
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