le stoemp est un plat typique de la cuisine belge, célèbre pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. en associant l’oseille, une herbe au goût acidulé, et la côte de porc d’Ardenne, vous obtenez un mets à la fois réconfortant et raffiné. suivez les étapes de cette recette pour apporter une touche de belgique à votre table.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen. Ajoutez les côtes de porc d’Ardenne et saisissez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les et réservez-les au chaud.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les pommes de terre déshydratées et recouvrez-les d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, réhydratez l’oseille séchée en la plongeant dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-la.
Étape 4
Incorporez le lait en poudre aux pommes de terre et mélangez bien jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoutez l’oseille réhydratée, le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.
Étape 5
Remettez les côtes de porc dans la cocotte, sur la purée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en même temps que le lait en poudre.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec la douceur de la purée et la saveur prononcée de la côte de porc d’Ardenne.
Originaire de Belgique, le stoemp est un plat paysan qui allie simplicité et gourmandise. Il est traditionnellement préparé avec des légumes de saison et souvent accompagné de viande.
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Comment servir
Présentez le stoemp dans une grande assiette creuse pour conserver la chaleur du plat. Disposez une côte de porc sur chaque portion de purée à l’oseille et parsemez de quelques brins d’herbes fraîches pour ajouter une touche de couleur.
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