Spécialité du terroir : cuire un pounti auvergnat authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hachez finement les oignons, l'ail et le persil. Hacher : couper en petits morceaux.

Étape 2

Ciselez les feuilles de bette ou d'épinards. Ciseler : couper en fines lanières.

Étape 3

Faites revenir légèrement la poitrine de porc hachée dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 4

Mélangez dans un grand saladier les œufs, la farine, la crème fraîche et le lait pour obtenir une pâte homogène.

Étape 5

Incorporez ensuite les herbes, les oignons, l'ail et la viande refroidie.

Étape 6

Ajoutez enfin les bettes ciselées à la préparation puis assaisonnez de sel et poivre à votre goût.

Étape 7

Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Étape 8

Répartissez uniformément les pruneaux dénoyautés sur cette première couche.

Étape 9

Couvrez avec le reste de pâte et lisser le dessus avec une spatule.

Étape 10

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6), pendant environ 45 minutes. Le pounti doit être bien doré et ferme au toucher.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre pounti est cuit, plantez la lame d’un couteau en son centre : elle doit ressortir sèche.

Accord met-vin idéal

Pour accompagner votre pounti auvergnat, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Gamay d’Auvergne ou un Pinot Noir pour équilibrer le gras du lard. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

L’info en plus

Saviez-vous ?

Le pounti est souvent comparé au clafoutis salé ; il est traditionnellement garni de pruneaux qui apportent une note sucrée contrastant agréablement avec les saveurs salées des autres ingrédients. Cette spécialité culinaire emblématique de l’Auvergne remonte au XIXe siècle et était autrefois le plat des jours de fête dans les campagnes.