L’automne, saison des couleurs chatoyantes et des saveurs profondes, appelle à la découverte de plats réconfortants et goûteux. Aujourd’hui, je vous invite à concocter ensemble un mets typique de la gastronomie allemande revisité : les Schupfnudeln, agrémentés de champignons sauvages, de châtaignes grillées et de fines tranches de lomo ibérico. Cette recette est une véritable symphonie automnale qui éveillera vos sens.
40 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée fine.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la purée avec l’œuf et la farine afin d’obtenir une pâte homogène. Salez légèrement.
Étape 3
Sur un plan de travail fariné, façonnez des petits boudins allongés avec la pâte – ce sont vos Schupfnudeln. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Étape 4
Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez l’ail haché finement et les châtaignes coupées en morceaux. Laissez le tout dorer quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez ensuite les Schupfnudeln égouttés à la poêle contenant les champignons et châtaignes, puis incorporez délicatement le tout. Faites rissoler (*faire frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée*) pendant environ 5 minutes.
Étape 6
Tranchez finement le lomo ibérico. Disposez délicatement ces tranches sur votre préparation juste avant de servir pour conserver leur texture fondante.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à vos Schupfnudeln, n’hésitez pas à aromatiser votre pâte avec un peu de muscade râpée ou des herbes séchées.
Accompagnement vin
Un Pinot Noir léger ou un Riesling sec sera parfait pour compléter les arômes terrestres des champignons et le côté fumé du lomo ibérico. La fraîcheur du vin apportera un bel équilibre au plat.
L’info en plus
Histoire des SchupfnudelnLes Schupfnudeln sont originaires du sud de l’Allemagne et se présentent sous forme de petites quenelles allongées ressemblant à des gnocchis italiens. Ils sont traditionnellement faits à base de pomme de terre, mais peuvent aussi intégrer d’autres ingrédients selon les variantes régionales.
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Présentation du plat
Dressez harmonieusement vos Schupfnudeln aux champignons, châtaignes et lomo ibérico dans une assiette creuse ou sur un plat en céramique rustique qui mettra en valeur les textures et couleurs automnales du plat. Parsemez d’un brin de persil frais pour ajouter une touche verte élégante.
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