Salade Fruitée : melon, mozzarella et Bresaola

Fraîcheur, élégance et caractère : voilà ce que promet cette salade fruitée qui réunit le melon juteux, la mozzarella crémeuse et la bresaola délicatement parfumée. Un trio d’exception qui s’impose comme une entrée de choix pour les beaux jours. Simple à préparer, bluffante à présenter, cette recette d’inspiration italienne mérite une place de choix dans votre répertoire estival.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le melon

Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère. À l’aide d’une cuillère parisienne (petit ustensile en forme de demi-sphère qui permet de former de jolies billes de fruits), prélevez des billes de melon régulières. Si vous n’en avez pas, coupez simplement le melon en tranches fines puis en cubes. Déposez les billes ou les cubes dans un grand saladier. Vous faites déjà quelque chose de beau, bravo !

2. Préparer la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella di bufala. (La mozzarella di bufala est un fromage frais italien fabriqué à partir de lait de bufflonne, plus crémeux et savoureux que la mozzarella classique au lait de vache.) Déchirez-la à la main en morceaux généreux plutôt que de la couper au couteau : cela libère mieux sa texture crémeuse et donne un aspect plus naturel et appétissant à la salade. Réservez.

3. Préparer la bresaola

Dépliez délicatement les tranches de bresaola. (La bresaola est une charcuterie italienne à base de bœuf séché et affiné, originaire de la région de Valtellina en Lombardie. Elle est maigre, légèrement salée et très parfumée.) Vous pouvez les laisser à plat ou les rouler légèrement en rosace pour un effet visuel élégant. Réservez à température ambiante.

4. Préparer la vinaigrette balsamique

Dans un petit bol, versez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre balsamique de Modène IGP. (IGP signifie Indication Géographique Protégée : c’est un label européen qui garantit l’origine et la qualité du produit.) Mélangez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion homogène. (Une émulsion, c’est quand deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, forment un mélange stable grâce à une action mécanique.) Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

5. Assembler la salade

Disposez un lit de roquette dans le fond de chaque assiette de présentation. Répartissez harmonieusement les billes de melon, les morceaux de mozzarella et les tranches de bresaola. Pensez à alterner les couleurs et les textures : c’est ce qui rend la salade visuellement irrésistible. Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique. Terminez en déposant quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : sortez la bresaola et la mozzarella du réfrigérateur 15 minutes avant de dresser l’assiette. Les fromages et charcuteries révèlent bien mieux leurs arômes à température ambiante. Pour le melon, vérifiez sa maturité en appuyant légèrement sur le côté opposé au pédoncule : (le pédoncule, c’est la petite tige par laquelle le fruit était attaché à la plante) il doit céder légèrement sous les doigts et dégager un parfum sucré. Un melon bien mûr, c’est toute la différence !

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade. Optez pour un Pinot Grigio delle Venezie, un vin italien léger et vif dont la fraîcheur citronnée entre en parfaite résonance avec le melon et la mozzarella. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut apportera une touche festive et élégante sans écraser les saveurs délicates de la bresaola. Si vous préférez rester côté français, un Sancerre blanc ou un Muscadet sur lie feront également merveille.

L’info en plus

La bresaola, un trésor de la Lombardie : originaire de la vallée de la Valtellina dans les Alpes italiennes, la bresaola est l’une des charcuteries les plus nobles d’Italie. Contrairement à la plupart des charcuteries, elle est fabriquée à partir de viande de bœuf — généralement la noix ou la tranche — salée, aromatisée aux herbes et séchée à l’air pendant plusieurs semaines. Très maigre et riche en protéines, elle est appréciée autant pour ses qualités nutritionnelles que pour sa finesse gustative. En Italie, elle se déguste classiquement avec de la roquette, des copeaux de parmesan et un filet de citron.

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Comment présenter cette salade fruitée ?

Misez sur des assiettes plates de grande taille, idéalement blanches ou en grès clair, pour mettre en valeur les couleurs vives du melon orangé, de la mozzarella ivoire et de la bresaola rouge profond. Évitez les assiettes creuses qui ne permettent pas une belle mise en scène des ingrédients. Vous pouvez également opter pour une ardoise de présentation pour un effet bistrot chic très tendance. Utilisez une pince de service pour déposer délicatement les ingrédients sans les écraser. Servez la salade bien fraîche mais pas glacée, accompagnée de quelques tranches de pain grillé ou de focaccia.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?