La salade de pois chiche méditerranéenne s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes les plus plébiscitées des tables ensoleillées. Simple, colorée et incroyablement parfumée, elle incarne à elle seule l’esprit de la cuisine du bassin méditerranéen : généreuse, saine et sans chichi. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. En quelques gestes, vous allez assembler un plat qui impressionnera vos convives tout en respectant votre budget. Prêt à voyager dans votre assiette ?
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines végétales des pois chiches et les graisses saines de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales avec 7, 4 g pour 100 g, grâce aux pois chiches qui en constituent la base.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 58 g pour 100 g) due aux conserves et aux câpres ; à adapter selon les préférences.
Salade méditerranéenne équilibrée, idéale en entrée ou en plat léger. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter et rincer les pois chiches
Ouvrez vos boîtes de pois chiches et versez-les dans une passoire fine. Passoire fine : ustensile à petits trous qui retient les aliments tout en laissant passer le liquide. Rincez-les abondamment sous l’eau froide pendant une bonne minute. Cette étape est très importante : elle élimine le liquide de conservation qui peut rendre la salade amère et trop salée. Laissez bien égoutter et réservez dans un grand saladier.
2. Préparer la vinaigrette méditerranéenne
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le paprika fumé, le sumac sumac : épice d’origine moyen-orientale au goût acidulé et fruité, utilisée pour relever les salades et les viandes, l’ail en poudre et l’origan séché. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène et émulsionnée. Émulsionnée : mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
3. Assembler la salade
Ajoutez dans le saladier contenant les pois chiches les olives noires égouttées, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les poivrons grillés en lanières et les câpres égouttées. Versez ensuite la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez délicatement avec une grande cuillère ou deux spatules pour bien enrober chaque pois chiche sans les écraser. Vous faites un travail remarquable, continuez !
4. Laisser reposer avant de servir
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos est précieux : il permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Temps de repos : période pendant laquelle un plat repose afin que les arômes se développent et se diffusent dans toute la préparation. Plus vous patientez, plus la salade sera savoureuse !
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef pour cette salade : ajoutez une cuillère à café de sumac supplémentaire juste avant de servir. Cette épice apporte une note acidulée et fruitée qui réveille immédiatement toutes les saveurs. Autre conseil d’expert : préparez cette salade la veille pour le lendemain, les pois chiches auront absorbé toute la vinaigrette et le résultat sera encore plus gourmand et parfumé.
Accord mets et boissons
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées font écho aux saveurs ensoleillées du plat. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante infusée au citron et à la menthe : le pétillant nettoie le palais entre chaque bouchée et la menthe prolonge la fraîcheur méditerranéenne.
L’info en plus
La salade de pois chiches est un pilier de la gastronomie méditerranéenne depuis des siècles. Le pois chiche, cultivé depuis plus de 7 500 ans au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, est l’une des légumineuses les plus consommées au monde. Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux, il constitue un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. En Turquie, en Grèce, au Liban ou encore en Espagne, chaque culture a développé sa propre version de cette salade, témoignant de la richesse et de la diversité culinaire du pourtour méditerranéen.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
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Comment présenter la salade de pois chiche méditerranéenne ?
Pour une présentation digne d’un restaurant méditerranéen, servez cette salade dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique émaillée, idéalement aux couleurs chaudes de la Méditerranée (ocre, bleu azur, blanc cassé). Déposez la salade en dôme généreux au centre du plat. Vous pouvez décorer avec quelques olives entières disposées harmonieusement sur le dessus et un filet d’huile d’olive versé au dernier moment. Accompagnez de petites coupelles individuelles en céramique pour un service élégant à table. Prévoyez des grandes cuillères de service en bois d’olivier pour le service : elles sont parfaitement adaptées à l’esprit méditerranéen de la recette et évitent d’abîmer les pois chiches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile30,99 €
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GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.12,90 € -
Wm Bartleet & Sons Lot de 4 mini plats à sushis/soja et condiments en porcelaine Blanc 10 cmLe plat rond miniature de qualité supérieure est idéal pour les condiments, le gingembre, le soja, le piment doux, l'huile d'olive ou les portions individuelles de sauce. Un accompagnement pour une entrée ou des apéritifs. Utilisation pour portions individuelles de moutarde, ketchup, mayonnaise. Cet article de service de haute qualité passe au four, donc idéal pour les petits hors-d'œuvre, facile à tenir et à servir. Durable, robuste, polyvalent et résistant avec un bord roulé pour ne pas s'écailler avec une finition lisse et brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles.23,03 €
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Lot de 2 cuillères de service en bois d'olivier (compactes, 25 cm) - Fabriquées à la main, durables et douces pour la vaisselle✔️ Compact et précis lors du service : idéal pour les petites portions, les accompagnements ou les plats ciblés ✔️ Parfait pour un usage quotidien : sa taille pratique facilite le service des légumes, du riz ou des salades ✔️ Doux pour la vaisselle : la surface en bois protège les bols, les casseroles et les poêles des rayures ✔️ Fabriqué à la main en bois d'olivier : chaque cuillère est unique avec un grain naturel ✔️ Robuste et durable : bois d'olivier de qualité supérieure pour une utilisation à long terme dans votre cuisine19,97 € -
Cuillère APS "Olive" en bois d'olivier durable, cuillère en bois, cuillère de service, 26,5 x 9,5 cm🥄 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥄 AVANTAGES : La cuillère traitée de haute qualité en bois d'olivier peut être utilisée dans divers domaines. Aussi bien pour les plats chauds comme le riz ou les légumes, que pour les plats froids comme les fruits secs. La cuillère n'a pas seulement un aspect noble grâce au bois d'olivier traité, mais elle a également une fonction décorative dans la cuisine et sur la table. 🥄 MATÉRIAU : Le bois d'olivier, matériau durable, est le principal composant de la cuillère. Le bois d'olivier est connu pour sa robustesse, ce qui témoigne de la durabilité de l'article. 🥄 DONNÉES : La longueur totale est de 26,5 cm, dont 17,0 cm pour le manche. Les dimensions de la cuillère actuelle sont de 9,5 x 8,5 cm, le poids de 0,11 kg. 🥄 ENTRETIEN : En raison du matériau naturel qu'est le bois d'olivier, le nettoyage au lave-vaisselle n'est pas recommandé. Le nettoyage doit être effectué avec un chiffon chaud et humide.23,50 €
