Quand l’été s’invite dans l’assiette, il apporte avec lui des couleurs, des parfums et des saveurs qui font chavirer les sens. La salade boulgour, mozzarella et fraises en est la parfaite illustration : fraîche, généreuse et légèrement sucrée-salée, elle réconcilie les amateurs de cuisine saine avec le plaisir gourmand. Une recette qui fait l’unanimité, de l’apéritif au dîner en terrasse.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, combinant des féculents, des protéines et des fruits frais pour un repas complet et léger.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella di bufala et au boulgour, avec environ 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 53 g par portion), provenant principalement de la mozzarella et de l'assaisonnement.
Recette fraîche et estivale à consommer de préférence immédiatement après préparation pour préserver le croquant des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du boulgour
Versez les 200 grammes de boulgour dans un grand bol résistant à la chaleur. Faites bouillir 400 millilitres d’eau et versez-les directement sur le boulgour. Le boulgour est du blé dur précuit et concassé : il n’a donc pas besoin de cuire longtemps, juste de s’hydrater. Couvrez le bol avec une assiette ou un film alimentaire et laissez gonfler pendant 10 à 15 minutes. Égrainez ensuite le boulgour à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains. Laissez refroidir complètement avant d’assembler la salade.
2. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez au fouet 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et 1 cuillère à café de miel d’acacia. Le vinaigre balsamique blanc est plus doux et moins colorant que le balsamique classique : il ne tachera pas vos ingrédients et apportera une acidité légère et élégante. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Réservez.
3. Préparation des fraises et de la mozzarella
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les (équeuter : retirer la partie verte et la queue de la fraise) et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Égouttez la mozzarella di bufala dans une passoire fine pour retirer l’excès de liquide. La mozzarella di bufala est fabriquée à partir de lait de bufflonne : elle est plus crémeuse et plus savoureuse que la mozzarella classique au lait de vache. Déchirez-la ensuite à la main en petits morceaux irréguliers pour un rendu plus naturel et généreux.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, déposez d’abord le boulgour refroidi, puis ajoutez la roquette, les morceaux de fraises et la mozzarella déchirée. Effeuillez quelques feuilles de menthe fraîche et de basilic frais directement sur la salade. Effeuiller signifie détacher les feuilles de leur tige une par une. Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble et mélangez très délicatement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les fraises ni la mozzarella. Servez immédiatement ou réservez au frais 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur des fraises, saupoudrez-les d’une toute petite pincée de fleur de sel et laissez-les reposer 5 minutes avant de les incorporer à la salade. Le sel va libérer leur jus naturel et concentrer leur parfum, ce qui rendra votre salade encore plus parfumée et savoureuse. C’est un geste simple, mais il change tout !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette salade estivale. Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur minérale épouseront parfaitement la douceur des fraises et le crémeux de la mozzarella. Optez pour un rosé sec et léger, servi bien frais entre 8 et 10 °C. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la fraise et à la menthe sera tout aussi festive et rafraîchissante.
L’info en plus
Le boulgour, une céréale millénaire : originaire du Moyen-Orient, le boulgour est consommé depuis plus de 4 000 ans. Très présent dans la cuisine libanaise, turque et syrienne, il est la base du célèbre taboulé oriental. Riche en fibres et en protéines végétales, il est aussi bien plus nutritif que le riz blanc. Sa texture légèrement croquante et son goût de blé légèrement grillé en font un ingrédient de choix pour les salades composées de l’été.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cette salade d’été ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses à bords larges pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et la blancheur de la mozzarella. Vous pouvez également la présenter dans un grand plat de service en céramique blanche posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières et une ou deux fraises coupées en éventail sur le dessus pour soigner la finition. Utilisez de grandes cuillères de service en bois ou en inox pour que chacun se serve facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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