L’arrivée du printemps se célèbre aussi dans nos assiettes, et quoi de mieux qu’une savoureuse salade aux asperges fraîches pour accueillir les beaux jours ? Fraîcheur, croquant et saveurs délicates sont au rendez-vous dans ce plat qui ravira à coup sûr les amateurs de légumes verts.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des asperges : Commencez par éliminer la partie dure du pied des asperges en les cassant naturellement. Puis, pelez-les délicatement avec un économe (outil pour peler les légumes) en partant de la tête vers le pied pour conserver toute leur tendresse.
Étape 2
Cuisson des asperges : Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 7 à 10 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Une fois cuites, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les soigneusement.
Étape 3
Cuisson des œufs : Dans une autre casserole, faites cuire les oeufs pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les sous l'eau froide avant de les écaler (retirer la coquille). Coupez-les ensuite en quartiers.
Étape 4
Vinaigrette : Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et l'ail finement haché. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
Dressage : Disposez harmonieusement les asperges sur un plat de service, répartissez les quartiers d’œuf autour et saupoudrez le tout de parmesan râpé. Versez votre vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre salade, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme le cerfeuil ou le persil plat juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer cette entrée printanière, je vous suggère un Sauvignon blanc, léger et fruité, qui complètera parfaitement la finesse des asperges et le caractère du parmesan.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Saviez-vous que l’asperge est connue depuis l’Antiquité ? Ce légume élégant était déjà apprécié par les Romains pour ses qualités gustatives et ses bienfaits sur la santé. Riche en vitamines et en fibres, elle est la star incontestée du printemps.
Imprimer la recette
