Rouelle de porc en cocotte et écrasé de mogettes façon mamie : recette traditionnelle

Rouelle de porc en cocotte et écrasé de mogettes façon mamie : recette traditionnelle

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Redécouvrez le charme de la cuisine familiale avec cette recette de rouelle de porc en cocotte et écrasé de mogettes façon mamie, un plat généreux qui ravira les papilles des petits comme des grands. Laissez-vous guider dans ce voyage culinaire empreint de nostalgie et de saveurs authentiques.

20 minutes

120 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mariner: commencez par préparer une marinade pour la rouelle en la frottant avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Laissez reposer pendant que vous préchauffez votre four à 150°C.

Étape 2

Saisir: dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange beurre-huile, puis saisissez la rouelle sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 3

Mijoter: ajoutez l’oignon haché, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni. Couvrez la viande avec de l’eau à mi-hauteur et enfournez pour environ deux heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

Étape 4

Cuire à part: pendant ce temps, faites cuire les mogettes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 5

Écraser: égouttez les haricots puis réalisez un écrasé à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour apporter plus de goût à votre écrasé, n’hésitez pas à incorporer un peu du jus de cuisson de la rouelle.

Accord Mets-Vin

Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge puissant mais souple tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Son caractère chaleureux épousera parfaitement les saveurs rustiques de la rouelle.

L’info en plus

La rouelle est un morceau charnu situé autour du jambon du porc. Ce plat est apprécié pour son goût prononcé et son côté convivial. Historiquement, il était souvent cuisiné lors des rassemblements familiaux, transmettant ainsi le patrimoine culinaire régional.

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