Plongez au cœur de la tradition culinaire avec cette recette succulente de Rôti de porc en cocotte aux épices Rabelais et petits légumes de Mamigoz. Un plat réconfortant qui promet un voyage gustatif à travers le terroir français, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez tous vos légumes. Taillez les carottes en rondelles, coupez les pommes de terre en quatre et les navets en deux. Émincez finement les oignons ainsi que l’ail après avoir retiré le germe central.
Étape 2
Chauffez votre cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Quand le mélange est chaud, saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. C’est ce qu’on appelle ‘saisir’, une technique permettant de caraméliser les sucs en surface pour donner du goût.
Étape 3
Retirez le rôti et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail sans le laisser brunir. Remettez ensuite le rôti dans la cocotte, parsemez généreusement d’épices Rabelais et ajoutez le bouquet garni.
Étape 4
Couvrez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon, portez à ébullition puis baissez sur feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h30, selon la taille de votre rôti.
Étape 5
Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez délicatement vos légumes autour du rôti pour qu’ils s’imprègnent des arômes et cuisent dans le bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante sur votre rôti, n’hésitez pas à l’enfourner sous le gril quelques minutes avant de servir !
Accord vin rouge
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Côte-du-Rhône Village ou un Chinon qui viendront compléter harmonieusement les saveurs épicées.
L’info en plus
L’origine :
Ce plat s’inspire des recettes familiales transmises depuis des générations. Les épices Rabelais sont une composition aromatique utilisée traditionnellement dans la gastronomie française pour relever aussi bien les viandes que les plats mijotés ou sauces.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SABOURAUD Épices Rabelais, préparation pour charcuteries, 1 kgEnsemble d'épices et de substances végétales aromatiques Composition : 32% d'épices (girofle, cannelle, muscade) et 68 % d'aromates (romarin, coriandre, laurier) Le Rabelais est une association d'épices d'Afrique, d'Asie et d'herbes de Provence A conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière Usage : rôti, pot-au-feu, court bouillon, terrine, confit, farce, lapin et toute les charcuteries Fiche recette dans le colis39,40 €36,07 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €47,49 €-5%
