Rôti de porc en cocotte aux épices Rabelais et petits légumes de Mamigoz : recette authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et épluchez tous vos légumes. Taillez les carottes en rondelles, coupez les pommes de terre en quatre et les navets en deux. Émincez finement les oignons ainsi que l’ail après avoir retiré le germe central.

Étape 2

Chauffez votre cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Quand le mélange est chaud, saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. C’est ce qu’on appelle ‘saisir’, une technique permettant de caraméliser les sucs en surface pour donner du goût.

Étape 3

Retirez le rôti et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail sans le laisser brunir. Remettez ensuite le rôti dans la cocotte, parsemez généreusement d’épices Rabelais et ajoutez le bouquet garni.

Étape 4

Couvrez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon, portez à ébullition puis baissez sur feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h30, selon la taille de votre rôti.

Étape 5

Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez délicatement vos légumes autour du rôti pour qu’ils s’imprègnent des arômes et cuisent dans le bouillon parfumé.

Mon astuce de chef

Pour une peau encore plus croustillante sur votre rôti, n’hésitez pas à l’enfourner sous le gril quelques minutes avant de servir !

Accord vin rouge

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Côte-du-Rhône Village ou un Chinon qui viendront compléter harmonieusement les saveurs épicées.