Plongez au cœur de la tradition culinaire avec cette recette succulente de Rôti de porc en cocotte aux épices Rabelais et petits légumes de Mamigoz. Un plat réconfortant qui promet un voyage gustatif à travers le terroir français, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez tous vos légumes. Taillez les carottes en rondelles, coupez les pommes de terre en quatre et les navets en deux. Émincez finement les oignons ainsi que l’ail après avoir retiré le germe central.
Étape 2
Chauffez votre cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Quand le mélange est chaud, saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. C’est ce qu’on appelle ‘saisir’, une technique permettant de caraméliser les sucs en surface pour donner du goût.
Étape 3
Retirez le rôti et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail sans le laisser brunir. Remettez ensuite le rôti dans la cocotte, parsemez généreusement d’épices Rabelais et ajoutez le bouquet garni.
Étape 4
Couvrez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon, portez à ébullition puis baissez sur feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h30, selon la taille de votre rôti.
Étape 5
Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez délicatement vos légumes autour du rôti pour qu’ils s’imprègnent des arômes et cuisent dans le bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante sur votre rôti, n’hésitez pas à l’enfourner sous le gril quelques minutes avant de servir !
Accord vin rouge
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Côte-du-Rhône Village ou un Chinon qui viendront compléter harmonieusement les saveurs épicées.
L’info en plus
L’origine :
Ce plat s’inspire des recettes familiales transmises depuis des générations. Les épices Rabelais sont une composition aromatique utilisée traditionnellement dans la gastronomie française pour relever aussi bien les viandes que les plats mijotés ou sauces.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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