Rôti de porc en cocotte aux abricots et pruneaux: recette tajine savoureuse

Rôti de porc en cocotte aux abricots et pruneaux: recette tajine savoureuse

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Laissez-vous transporter sous le soleil du Maghreb avec une recette réconfortante qui marie à merveille les saveurs sucrées et salées. Notre rôti de porc en cocotte aux abricots et pruneaux est un clin d’oeil gourmand au tajine, plat traditionnel mijoté, connu pour ses arômes envoûtants. Préparez vos papilles pour un voyage culinaire des plus savoureux.

25 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de rôti de porc
100 grammes de abricots secs
100 grammes de pruneaux dénoyautés
2 oignons
2 gousses d’ail
500 ml de bouillon de légumes
huile d’olive
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
couteau
planche à découper

Préparation

Étape 1

Préparation du rôti: commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Puis, salez et poivrez généreusement le rôti de porc.

Étape 2

Dorage du rôti: dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Cette étape cruciale permettra de former une croûte savoureuse qui retiendra les sucs et les saveurs au cœur de la viande.

Étape 3

Ajout des aromates: une fois doré, retirez le rôti et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (couper finement en tranches) et l’ail haché (couper très finement). Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 4

Mijotage: remettez le rôti dans la cocotte avec les oignons et l’ail, saupoudrez-le de ras-el-hanout, puis versez le bouillon de légumes. Ajoutez ensuite les abricots secs et les pruneaux. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

Étape 5

Service: vérifiez la cuisson du rôti à l’aide d’un thermomètre à viande ou en piquant la viande avec la pointe d’un couteau; elle doit être tendre. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de fécule diluée dans l’eau froide après avoir retiré le rôti.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat richement parfumé, optez pour un vin rouge corsé mais fruité comme un Côte-du-Rhône ou un Pinot Noir qui complètera harmonieusement les notes sucrées des fruits secs.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette s’inspire du tajine, mais contrairement aux méthodes traditionnelles qui utilisent un plat spécifique en terre cuite, nous utilisons ici une cocotte en fonte qui assure une excellente diffusion de la chaleur pour une cuisson parfaire du rôtí.

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Comment servir ce plat

Servez ce succulent rôtí directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur ou tranchez-le et disposez-le sur un grand plat préchauffé. Accompagnez-le de semoule fine ou de couscous perlé pour rester dans l’esprit oriental.

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