Le risotto rose à la betterave et noix de Saint-Jacques est une création culinaire aussi délicieuse que visuellement saisissante. Ce plat conjugue la douceur terreuse de la betterave à la tendreté des noix de Saint-Jacques, offrant un mariage audacieux et sophistiqué. Rien de tel pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et équilibré avec une teneur notable en énergie.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce aux noix de Saint-Jacques et au parmesan.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel, en partie à cause du bouillon de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingredients
Épluchez et émincez l’oignon finement. Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Dans un mixeur plongeant, réduisez la betterave en purée.
2. Réalisation du risotto
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
3. Cuisson du riz
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
4. Incorporation de la purée
Incorporez la purée de betterave au riz, mélangez bien pour obtenir une couleur rose uniforme.
5. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, assaisonnez de sel et poivre.
6. Finition
Au dernier moment, ajoutez le parmesan râpé au risotto et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un risotto parfaitement crémeux, veillez à ajouter le bouillon chaud petit à petit tout en remuant régulièrement.
Accord mets et vins
Pour sublimer ce risotto, choisissez un vin blanc sec comme un Sancerre, qui équilibrera parfaitement la douceur de la betterave et la richesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Originaire de l’Italie, le risotto est un plat traditionnel qui se décline en infinies variations. Le risotto rose puise son inspiration dans le nord de l’Italie, là où la betterave est réputée pour sa versatilité en cuisine.
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Comment servir ce risotto
Servez ce risotto sur des assiettes plates de couleur blanche pour mettre en valeur sa belle teinte rose. Préférez des assiettes en porcelaine italienne afin de renforcer l’authenticité du plat.
