Risotto aux trompettes de la mort : recette savoureuse et astuces

Risotto aux trompettes de la mort : recette savoureuse et astuces

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Fête des mères
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Le risotto aux trompettes de la mort est un plat riche en saveurs, où le parfum terreux et boisé de ces champignons sauvages élève le crémeux du riz à des sommets gastronomiques. Laissez-vous guider dans cette recette et découvrez comment transformer votre cuisine en une véritable scène culinaire italienne.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de Riz arborio
200 grammes de Trompettes de la mort
1 Oignon
2 gousses de Ail
1 litre de Bouillon de légumes
10 centilitres de Vin blanc sec
70 grammes de Parmesan râpé
30 grammes de Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché (optionnel)

Ustensiles

Une casserole large
Une poêle antiadhésive
Une cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Préparation des champignons: nettoyez les trompettes de la mort avec précaution pour retirer toute trace de terre. Évitez l’eau, qui pourrait les gorgers; utilisez plutôt un pinceau ou un chiffon humide.

Étape 2

Faire revenir: dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les champignons. Faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez-les.

Étape 3

Sofritto: hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole large, faites fondre la moitié du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et faites cuire jusqu’à transparence sans coloration.

Étape 4

Tostatura (La torréfaction du riz): incorporez le riz arborio dans la casserole avec les oignons et laissez-le nacrer – c’est-à-dire légèrement toaster sans colorer – jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 5

Déglaçage: versez le vin blanc sec dans la casserole et mélangez jusqu’à complète absorption par le riz.

Étape 6

Cuisson: commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter plus. Remuez constamment pour favoriser une cuisson homogène et développer l’onctuosité caractéristique du risotto.

Étape 7

Ajout des champignons: une fois que le riz est presque cuit mais encore légèrement al dente, incorporez les champignons préparés précédemment.

Étape 8

Mantecatura (Lier le risotto): pour finir, hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux ainsi que le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour conserver toute l’intensité des saveurs, veillez à ne pas trop cuire les champignons lors de la première étape.

Accord met-vin

Pour accompagner ce délicieux risotto aux trompettes de la mort, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Gavi di Gavi. Ses notes florales complimenteront subtilement les arômes boisés des champignons.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Ce risotto prend son origine dans la cuisine italienne traditionnelle où il est essentiel de chercher l’équilibre parfait entre la texture crémeuse du riz et l’intensité aromatique des ingrédients utilisés.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation du plat

Servez votre risotto dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir sa température idéale lors de la dégustation. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée et fraîche.

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