Le risotto aux trompettes de la mort est un plat riche en saveurs, où le parfum terreux et boisé de ces champignons sauvages élève le crémeux du riz à des sommets gastronomiques. Laissez-vous guider dans cette recette et découvrez comment transformer votre cuisine en une véritable scène culinaire italienne.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des champignons: nettoyez les trompettes de la mort avec précaution pour retirer toute trace de terre. Évitez l’eau, qui pourrait les gorgers; utilisez plutôt un pinceau ou un chiffon humide.
Étape 2
Faire revenir: dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les champignons. Faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez-les.
Étape 3
Sofritto: hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole large, faites fondre la moitié du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et faites cuire jusqu’à transparence sans coloration.
Étape 4
Tostatura (La torréfaction du riz): incorporez le riz arborio dans la casserole avec les oignons et laissez-le nacrer – c’est-à-dire légèrement toaster sans colorer – jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 5
Déglaçage: versez le vin blanc sec dans la casserole et mélangez jusqu’à complète absorption par le riz.
Étape 6
Cuisson: commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter plus. Remuez constamment pour favoriser une cuisson homogène et développer l’onctuosité caractéristique du risotto.
Étape 7
Ajout des champignons: une fois que le riz est presque cuit mais encore légèrement al dente, incorporez les champignons préparés précédemment.
Étape 8
Mantecatura (Lier le risotto): pour finir, hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux ainsi que le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute l’intensité des saveurs, veillez à ne pas trop cuire les champignons lors de la première étape.
Accord met-vin
Pour accompagner ce délicieux risotto aux trompettes de la mort, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Gavi di Gavi. Ses notes florales complimenteront subtilement les arômes boisés des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce risotto prend son origine dans la cuisine italienne traditionnelle où il est essentiel de chercher l’équilibre parfait entre la texture crémeuse du riz et l’intensité aromatique des ingrédients utilisés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Trompette de la Mort Séchée - Champignons Sylvestres Sélectionnés - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES TROMPETTES : Les trompettes de la mort séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les trompettes de la mort étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les trompettes de la mort, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les trompettes de la mort séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.15,95 € -
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Présentation du plat
Servez votre risotto dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir sa température idéale lors de la dégustation. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée et fraîche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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